麻婆豆腐的原料：北豆腐，肉餡，花椒，蔥姜蒜 麻婆醬：按辣豆醬：醬油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例調好 |
麻婆豆腐的原料：北豆腐，肉餡，花椒，蔥姜蒜 麻婆醬：按辣豆醬：醬油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例調好 |
1、豆腐切成2厘米左右的方塊，入沸水中中焯2分鐘，撈出瀝干
2、肉餡用醬油料酒腌１５分鐘
3、鍋中入少量油，將肉餡放入，滑散，斷生后盛出
4、另起鍋，入油，加入花椒，小火爆出香味后揀出花椒不要
5、加入蔥姜蒜，爆香后，加入麻婆醬，小火翻炒一會，倒入豆腐，輕輕翻動使其與醬料混合均勻，燒兩分鐘左右入味
6、倒入肉餡，繼續燒一兩分鐘，生粉＋水調成芡，澆入鍋內，輕輕翻炒一下
7、加入雞精，香油，出鍋
