本頁提供2017年11月21日科教頻道cctv10健康之路節目視頻全集和要點筆記，節目請到的嘉賓是張宇。主題是《解開食物冤家》。主要介紹柿子和螃蟹能一起吃嗎，蛋白質是如何引起過敏的，西紅柿和黃瓜能一起吃嗎等相關內容。百年養生網提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹（節目要點筆記）。
圖：解開食物冤家
張宇：中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員。
柿子里含有鞣酸，能影響蛋白質的吸收使蛋白質變性，但是柿子中的鞣酸不是大量的，而且柿子中的鞣酸會幫助蛋白質的消化吸收，柿子和螃蟹能一起吃。
的確有部分人吃了柿子和螃蟹會發生起疹子的現象(濕疹)，但是那只是蛋白質過敏癥狀。健康的腸道是不吸收大分子蛋白質的。人體釋放組胺類物質就會引發過敏反應。
過敏不是人人都會發生，跟人體的體質有關。有過敏史、免疫能力低下、嬰幼兒、抵抗力差的人是容易發生蛋白質過敏的人群。某些疾病也會引發過敏。
蝦和橙子一起吃的確可以產生砒霜，但是蝦和橙子是可以一起吃的，因為海鮮中的砷是沒有毒性的且含量極少，并不能對人體產生危害。
圖：蝦和橙子可以一起吃
西紅柿含有維生素，而黃瓜皮含有維生素C分解酶，但是二者是可以一起吃的，但是有一種情況是如果黃瓜和西紅柿打汁飲用的話的確會讓西紅柿的維生素C被黃瓜皮里的維生素C分解酶給分解掉。
其實蔬菜水果并不建議榨汁喝的。榨汁不僅破壞維生素C、還丟棄掉了其他的維生素和礦物質。尤其是果渣分離的榨汁機更不建議使用。
菠菜含有草酸，大量食用草酸含量高的食物易產生結石。菠菜配豆腐可預防草酸形成結石。
20171121健康之路視頻和筆記:張宇,鞣酸,過敏,濕疹,維生素C,草酸
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