今天小編想各位閱讀朋友們，共同探討一下，我們在炒家常菜當中的一些技巧。我們一直都很難以理解，為什么飯店里的廚師們炒出來的菜就那么的清脆可口，看過去那么新鮮。我們也同樣去網上或者是各種視頻中學習相關的內容。我們也是按照同樣的時間下鍋的，控制一樣的火候，同樣的佐料。為什么我炒出來的菜就是大廚炒出來的菜呢？為什么我們總是覺得別人炒出來的菜看過去顏色又好看，吃起來又好吃，讓人看了就很有食欲，感覺今天能吃一大碗飯。而我們自己炒的菜，卻又落顏色方面也沒有什么吸引人的地方，品嘗起來味道也一般呢？其實飯店里的大廚們只不過是掌握了一些技巧，而這一些技巧是我們沒有去注意的。前兩天小編和一個在飯店里當廚師的朋友一起去吃飯，我們就那家飯店討論了他們家的菜。于是我就感到非常的困惑，為什么同樣一道簡單的菜，這家店的廚師并沒有添加什么特別的佐料，做出來的菜那么新鮮可口，每天都可以吸引那么多人來這家店吃飯。
于是這個話題就吸引了坐在我對面的這位朋友，他之前在飯店里當廚師，也有好幾年了。于是他告訴我，其實廚師和我們之間并沒有什么區別，同樣是做一道菜，大家都能夠煮熟來，只是廚師的菜看過去，色澤鮮美，味道不錯的原因在于他們在炒菜過程當中掌握了一些技巧。那么廚師他們在煮菜的時候都掌握了哪些技巧呢？小編的朋友給我講了一下，兩個非常重要的技巧，他說只要我們都能掌握這些技巧的話，我們炒出來的菜也會上升一個等級，那么這些技巧具體是什么呢？小編，接下來會向大家好好介紹一下。
首先在炒肉方面，我們要多多注意，我相信很多人在炒菜的時候都會添加一點肉，這樣可以讓這道菜看過去更好吃。在炒肉的時候，很多人會放一個習慣錯誤，就是很多人都直接把肉切好后直接扔進鍋里炒，這樣一來，我們不難發現有經驗的人都會發現肉直接粘在鍋上。而且這樣炒出來的肉特別的干，因為這樣在翻炒的過程當中，它的水分已經流失了，到最后這塊肉的口感就會變得很糟糕，特別難吞下去。其實我們在炒肉的之前，就要先把這些肉用料酒，生抽，食用鹽等等這些佐料先腌制一下，腌制的時候記得在往后風扇保鮮膜放在冰箱中冷藏，這樣可以起到一個鎖水的作用，也就是說最后炒出來的肉不會那么干。關于肉的腌制，其實也是有方法的，我們要把肉切成小片，一至于到時候炒出來的肉更入味，然后把這些切好的肉放到碗中去加一些胡椒粉，生抽料酒生粉，然后用筷子，讓它們均勻的攪拌。不信可以跟小燕今天下午就一起去試一試，這樣炒出來的肉味道特別好。
第二個小技巧是關于青菜的火候，我們在炒菜的時候一定要等到鍋里的油溫相對高了以后再把菜放上去，這是我們要開大火翻炒，因為這樣子的話才會更容易熟，才會在短時間內熟。要不然時間長久之后就會變得很老，品嘗起來就不好吃，看過去也沒有什么食欲。但是小編要提醒各位的是，并不是一定要等鍋里的油都冒煙了才算溫度高，只要溫度有七八層高就可以了，千萬不要等油熱的都冒煙了，才把菜放下去。
第三個技巧是我們在炒菜之前一定要把菜放在溫度中等的水中先過一遍。因為現在的蔬菜不比我們以前在農村種的蔬菜，現在的蔬菜很多都感覺吃進去不放心，如果我們先在炒菜之前，讓它們在恒溫的水里先過一遍的話，也會把他們表面上的有毒物質排除掉，這樣子，吃起來會更健康一些，而且這樣炒出來的菜顏色會更好看。最后這盤菜炒出來會給人一種非常健康，非常清新的感覺，大家吃起來也比較放心一些。
以上三個技巧就是小編的這位朋友告訴我的，其實我們也有可能做出像飯店里大廚師們做的菜來，只要我們能夠掌握這些技巧，并且能夠很好的運用這些技巧能夠把它們運用在我們日常的炒菜習慣當中去，我們炒出來的菜也會變得很好吃，也會很有食欲，也很吸引人。聽了小編的介紹之后，大家有沒有想要在今天下午和小編一起去超市里買一些菜？今晚煮給家人們吃呢？
