蘇南餛飩重湯味雞湯餛飩
雞湯餛飩是蘇南地區(qū)的特色風(fēng)味小吃，餛飩重湯味，不同的湯料就能做出不同特色的餛飩，我們使用雞架煮湯，滋味濃厚卻不油膩，用雞湯再添加一些蛋皮絲和紫菜、蝦皮做湯底，配上鮮肉餛飩，湯鮮皮滑。
原料 豬肉餡500克，雞毛菜1250克，餛飩皮250克。
調(diào)料 雞湯500克，A料（鹽、白糖、老抽各8克，雞汁、胡椒粉各5克，芝麻油25克，菜子油30克，蔥姜水350克），B料（紫菜10克，蛋皮絲15克，蝦皮3克），C料（味精、鹽、香醋各2克，白胡椒粉1克），蔥花5克。
制作 1.雞毛菜焯水，浸冷水中涼透，撈出擠干水分切成末，加入豬肉餡，調(diào)入A料按一個(gè)方向攪拌上勁。2.取一張10克重的餛飩皮，中間放調(diào)好的肉餡，將餛飩皮包裹住肉餡橫向?qū)φ郏缓笤倏v向折疊制成餛飩。3.將B料放入碗中，注入燒熱的雞湯，調(diào)入C料制成湯底。大鍋加入冷水大火燒開，放入餛飩，待所有餛飩都漂浮起來，餛飩皮略呈半透明狀時(shí)撈出，放入準(zhǔn)備好的碗湯中，撒上小蔥花即可。
這款小吃味道醇鮮，非常大眾，全國各地都有做，只不過口味不同。注意如果做純?nèi)怵W的餛飩，一定要往肉餡里多打點(diǎn)水，要少量多次，每次要等上次吸收后再加，用花椒水、蔥姜水、香菇水或者高湯都可以，這樣做出的餛飩?cè)怵W才會(huì)更加爽滑入味。
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