陜西涼皮：面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然后將面團放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當(dāng)面團洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。洗好的淀粉水要靜置一段時間，也有人將淀粉水放上一夜的，然后用鐵皮鑼在開水里燙熟就成涼皮了。
秦鎮(zhèn)米皮：秦鎮(zhèn)米皮的制作發(fā)源于陜西秦鎮(zhèn)，但是秦鎮(zhèn)米皮的調(diào)味卻來自一位非常精通天然香料的宮延調(diào)料師傅，經(jīng)過他的精細研究和精心制作，才造就了一碗筋薄細膩、香辣爽滑、清香可口的絕世秦鎮(zhèn)米皮。隨著歷史的變遷、時光的推進，以及經(jīng)過秦鎮(zhèn)米皮世家多少代人的辛苦經(jīng)營，才使秦都秦鎮(zhèn)米皮得以流傳到現(xiàn)在，而且比以前更好、更加完善。時至今日秦鎮(zhèn)米皮仍以它那沁人心脾的芳香和不可抗拒的魅力成為飲食行業(yè)中的一枝獨秀。
麻醬釀皮：麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一種典型的清真吃法。其做法比較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
岐山搟面皮：岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來，別名“釀皮”、“麥面皮”等。
漢中熱米皮：也叫漢中面皮，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。 當(dāng)?shù)囟酂崾?，稱熱面皮。
菠菜涼皮：菠菜涼皮是以菠菜和面粉等為原料做出的涼皮，過去陜西沒有的，只有菠菜面，近年來很多地方改進后做出了菠菜涼皮，也許只要帶點綠就更健康吧。
胡蘿卜涼皮：和菠菜涼皮一樣的，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編認為，這種涼皮，感覺好些，味道沒啥差別。
紫薯涼皮：小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”中有這幾種彩色涼皮的做法及視頻，關(guān)注了可以去看看。
南瓜涼皮：和上面幾種彩色涼皮差不多，還有黑米米皮，其實無論涼皮、米皮、搟面皮都能做成彩色的。
醋粉：醋粉是陜西西府地區(qū)獨特的傳統(tǒng)特色美食。醋渣就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經(jīng)過處理后，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養(yǎng)價值是高于涼皮的。只不過由于原料難得，在西府之外的其他地區(qū)很難見到。
烙面皮：烙面皮，陜西省傳統(tǒng)特色名小吃，（以陜西省寶雞市坪頭鎮(zhèn)最為出名）具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少””的風(fēng)味特點。
腸粉：這個可不是陜西小吃，不過小編覺得他的做法和涼皮差不多，剛好手中有唯典師傅做出的圖片，就放一起了吧。
