這個時候的韭菜鮮嫩是不如春韭的，可是孩子想吃，也還是買了些老太太自己種的來嘗個鮮。不同于普通的韭菜盒子，我用的是燙面皮的，燙面皮比普通的冷水和面筋度沒有那么高，吃起來比較軟，也容易嚼。吃起來還有股淡淡的甜味，我一般會提前一天晚上和好面，放冰箱冷藏過夜，餡料提前炒好，第二天早上包一下煎一下就可以。當然，如果來的及，現吃現做也更好。
【燙面韭菜盒子】
用料：中筋面粉適量，開水一碗，韭菜一把，雞蛋三個，鹽一勺。
步驟：
1，將開水倒入面粉中，面粉是普通的中筋面粉，面粉與水的比例約為2比1.先用筷子攪拌成絮狀。
2，大約過一兩分鐘沒有那么燙了，就用手揉成團，揉至面團光滑，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏，如果馬上要吃就常溫靜置20分鐘即可。
3，韭菜洗干凈，切去根部。
4，切成細碎的韭菜末。
5，雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
6，油鍋燒熱，將雞蛋炒至嫩熟，用鍋鏟劃成碎碎的狀態。
7，將雞蛋碎倒入韭菜里，加一勺鹽調味。
8，醒好的面團取出，重新揉至光滑細膩。
9，搓成長條，切成小劑子。
10,燙面團粘性有點大，適當撒些面粉防粘。將小劑子搟成圓片狀。
11，包入餡料。
12，對折，邊緣捏緊即可。
13，油鍋燒熱，用中小火，把韭菜盒子兩面煎熟。
14，面團很容易咬，色澤也漂亮。
15，小貼士，面團一開始揉不好看也沒有關系，醒過之后就會變得光滑。
