茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子的做法葷素皆宜，這道茄子的做法，加入了郫縣豆瓣，顏色紅亮，香辣可口，看著就有食欲，拌面，蓋飯都不錯，非常下飯，你也試一下。
【辣炒三丁】材料：茄子4個、尖椒2個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、做法：
食材備齊，茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
將茄子切成丁，在撒上少許鹽拌勻，腌制10分鐘
將豬肉，尖椒切成丁
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥花，姜末炒香
下入肉丁翻炒變色
再下入茄子丁大火翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽醬油，淋入少許水，中小火燒制入味
待燒制茄丁熟透，軟糯，下入蒜末，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可
烹飪技巧：茄子先腌制一下，炒制時就不會吸進油，吃起來不油膩。郫縣豆瓣醬很咸，炒制時就不用放鹽了。
