對于手搟面，很多人都有這樣的經歷和美味回憶：小時候，媽媽彎著腰在廚房里忙碌著搟面條，一塊硬硬的面團，媽媽分分鐘搟出薄薄的透明的面皮，接著哐哐哐的切出細細的寬窄均勻的面條。
用火柴燒的鐵鍋里放油、蔥，熗鍋后添水燒開，然后仍一把面條進去，面條在鍋里翻上翻下，熱氣騰騰，隨后放點青菜，滴幾滴醋和香油，別提多美味了。那時，一碗再簡單不過的熗鍋面，也能吃出大餐的香甜。
媽媽做的手搟面是那么的順滑香甜，為啥當我們成家后自己做手搟面，搟出的面條下到鍋里就坨，而且還要費很大功夫，口感還不筋道呢。事實上，做手搟面很多人認為很簡單，不就是用水和面，然后搟成面皮再切成面條嘛。當然，答案是否定的。自制手搟面，如何做才滑彈筋道？
自制手搟面時，很多人喜歡用溫熱的水來和面，認為這樣和的面搟出的面條會柔韌筋道一些。事實上，用熱水和面，熱水會破壞面粉的面筋結構，面團柔軟可塑性大，但是面團發粘，滑度也不夠。相反用冷水和面，和出的面團硬實搟出的面條在煮的過程中清爽不混湯，口感也筋道。
首先我們要注意的就是和面，手搟面筋道好吃還有一個小秘密，就是在和面時放一點鹽或食用堿，最重要的是：打上一個生雞蛋。食用堿能讓面團的面筋結構強化，從而增加面條彈性和強度。而生雞蛋，能讓面團順滑透亮。
做手搟面時，面粉和水的比例2:1，水用量越少手搟面越筋道。然后把面碎揉成面團，這個時候可以多揉一陣，紙質面團表面光滑，覆蓋上保鮮膜放在一旁醒半小時，讓面粉和水充分混合使面團回軟。
面團餳好后，取出放在面板上用力反復揉勻，這是個力氣活絕不可以偷懶，力氣不足的主們，可以多揉一會。只有把面團里的水分和面充分混合，面團中無氣泡，做出的手搟面才耐煮不糊湯，口感筋道。
在揉面期間，面團可能還會覺得發粘，容易黏到案板上，小編推薦個小秘密：揉面期間撒一些綠豆面粉，能很好的防止面團黏連，切記不要過多，不然搟出來的面條就不難么光滑了。
接著就是用搟面杖壓面了，我們初次做手搟面，可能會有些費力，怎么也不能把面團搟成片。媽媽教我一招：搟面的時候，用雙手沿著搟面杖往外驅，這樣面皮就會沿著搟面杖變寬。
接著展開，撒些綠豆粉防止黏連，沿著不同的角度搟，直至厚度約2毫米。最后就是練你刀工的時候了，把搟好的面皮疊放起來，切成寬窄一致的面條，撒上干面粉。放到案板或者托盤里。
切好的面條要盡快煮，如果搟好后放到那里，相當于面條又醒了一次，應力和彈力就會消失，口感的筋道程度也會隨之下降。美好又美味的面條就這么簡單的做成了。愛吃面條的你學會了嗎？
