茶菁：從茶樹上采下的準備加工為茶的葉子叫茶菁。
毛茶：指的是經(jīng)過了殺青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶。
鮮葉：從茶樹上采摘下來的新梢、芽葉。
殺青：主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
揉捻：通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。
萎凋： 將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。
悶黃：將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。
