中一杰：炸老了，熱的時候是脆的，冷了就是硬的，至于發柴...應該是面粉或者泡發的問題，自己做油條，可以不用放明礬；
不過不放明礬是到不了那個效果的；給你一個有明礬的配方------傳統油條配方：10斤面6斤水3兩明礬2兩鹽1.5兩堿 [
中一杰先生.您給出有明礬的傳統油條配方.其各物斤倆是老稱還是今十倆稱.請指點.謝過.]
怎樣做出松軟的油條？
01.面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的
油條就會太實不好吃； 02.面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度； 03.發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃； 04.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
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