磷蝦叫“蝦”不是真蝦，只是長得像蝦。不過，當做'蝦吃沒問題。你看這模樣，誰說不是蝦呢？總比那個叫“海馬”的魚靠譜些。
網上有售賣南極磷蝦干和南極磷蝦油的。
Euphausia superba，磷蝦科 磷蝦屬節肢動物南極大磷蝦，別稱美麗磷蝦。腹下有生物螢光器官，可以每隔2-3秒發出黃綠色的“磷光”，故稱磷蝦。英文名Antarctic krill。krill來自世界上捕量最大的挪威之語，意為“魚的幼苗”，形容其體型較小，雖然它還有個不符其實的別名“大磷蝦”。
磷蝦科有83種，分布在世界各地。其下最大的磷蝦屬有31個種，該屬最大的物種是南極大磷蝦，作為南極磷蝦的代表，主要分布在南極及附近海域。
其次是太平洋磷蝦Euphausia pacifica，中國沿海就有分布。
真蝦是十足目的，而磷蝦是磷蝦目的。磷蝦只是長得類似小蝦，屬于超大型甲殼類浮游生物。磷蝦與真蝦的主要區別是胸肢沒有分化，沒有顎足，且鰓裸見。
不過，它與真蝦還能算的上是遠親，叫蝦也不為錯。
磷蝦處于生物鏈的低端，南極磷蝦是眾多南極海洋生物最愛的口糧，甚至是某些動物的唯一主糧。在整個海洋生態系統中不可或缺。
它們體型小巧，在冰冷的海水中生長緩慢，2年左右才能長到約6厘米的成蝦。
然而它們是群居動物，以量取勝，密度達1~3萬尾/立方米，數量驚人。世界上最大的動物藍鯨，卻只以磷蝦為食，一次可以吞下200萬只磷蝦。
南極磷蝦堪稱全世界數量最多的動物。初步統計，在南極的資源保守估計有6.5～10億噸儲量。也有人說可達到50億噸，全球糧食總量也不到30億噸。因此說它是人類最向往的海洋資源，將來糧食不夠吃了靠它接濟，稱之為“海上金礦”。
剛出水的新鮮南極磷蝦肉細膩、鮮美，微甜無腥，可與對蝦媲美。其蘊含的營養極其豐富，主要是蛋白質和不飽和脂肪酸。蛋白質高達17.56%，比金槍魚和豬牛羊肉等都高。其蛋白質的營養評分高于牛肉等，且富含谷物中最缺乏的賴氨酸。南極磷蝦有望成為人類今后的蛋白質資源庫。
南極磷蝦還是世界上最干凈的蛋白質來源。生長在南極水域污染很小，體內鉛、汞、砷等重金屬，以及其他主要有害物質均極低。它的殼很薄，連殼吃沒問題。但有些令人擔心的是，它富集海水中氟元素的能力較強，對體內高氟的人食用受限。不過，它富集的氟主要在殼上，供食用的產品最好是脫殼的蝦米。
南極磷蝦也可以作為很多食品、飼料、醫藥、化工等領域的重要原材料。
近年來，悄然興起了功能性食品“南極磷蝦油”。主要成分無非是ω-3類多不飽和脂肪酸、磷脂等，以及溶于其中的蝦青素。南極磷蝦油就是個營養補充劑，有人拿它搞傳銷或欺騙老人，需提高警惕。
地球上有不少野生動植物被人類吃光或吃瀕危了。唯有這南極磷蝦，即使全地球人都上陣，也吃不絕它們。
人類每年從南極海域捕撈的南極磷蝦數量，也就幾十萬噸。比起海豹、企鵝、鯨類、魚類、烏賊等吃掉的2億多噸，只能算個零頭。比起至少6億噸的磷蝦總儲量，簡直可以說是取之不盡，永續不竭的資源。
磷蝦的資源充足，不僅由于它們的種族數量基數大，還與自身的超強繁殖力有關。它們在海洋里靠微型硅藻為生，無缺乏食物之虞。一只雌性磷蝦一次能產6000~10000枚卵，且多次產卵，如此產卵量絕對是世界之最！磷蝦產的卵邊下沉邊孵化，三五天后下沉到一二千米深度孵化完成。在這樣的深度沒有天敵成活率非常高。如此高繁殖率和短的成熟期，使之維持了龐大的數量。
因而《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》將其列為“無危”。
盡管如此，基于捕撈活動可能會影響一些鯨類生存的擔心，1993年，國際《保護南極海洋生物資源公約》制定了南極磷蝦的捕撈配額限制。
前蘇聯和日本一度為南極最大的捕磷蝦國家，之后又有十幾個國家加入捕撈。后來越來越多的國家開始對南極磷蝦下手。如今挪威排名第一，占全球總產量的2/3，
我國在1984年首次進行南極科考，2010年開始參與南極磷蝦的商業捕撈。如今我國的南極磷蝦年捕撈總量已僅次于挪威，位于全球第二了。
然而，網上售賣的“磷蝦”，要么是飼料或釣魚誘餌，要么是磷蝦油膠囊保健品。蝦米很少，鮮蝦和凍蝦基本沒有！
原因是南極磷蝦很難存儲，幾乎沒辦法供應鮮貨。磷蝦一出水就死，一旦死去蝦肉蛋白質很快會被自溶酶分解變質，不久便腐爛發臭。很多水產體內都含有自溶酶，磷蝦因常年生活在冷水里，酶的活性比一般動物都高很多，自溶迅速。因此磷蝦的捕撈不是事，撈上來怎么帶回來才是最大的難題。通常見到的磷蝦制品都帶有較重的腥味，沒人愿吃只可做飼料。挪威、日本較高的捕撈量，是依靠先進的捕撈加工技術提高的。
然而這在中國人面前也都不是事，2019年我國自主研發的“深藍號”入列，是目前世界上最大最先進的漁業捕撈加工一體船之一，配有先進的連續泵吸捕撈系統和全自動生產流水線，能夠高效率地捕撈、去殼、冷凍一條龍加工，最大程度地保持了磷蝦的鮮度。國內市場漸漸出現食用磷蝦產品了。
僅僅10年，我國的南極磷蝦產業便發展得如此迅速，年捕撈量預期可突破10萬噸。中國或將成為南極磷蝦這座“海上金礦”的最大受益者，大幅降低未來對土地的依賴。
