菜品的老式做法，因?yàn)榻?jīng)過(guò)歲月的沉淀，味道反而歷久彌新

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能，因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用，男女老少都可以都可以多吃哦~

——阿飛之網(wǎng)友解疑答惑——

1、網(wǎng)友：自己做出來(lái)的豆腐為什么不嫩？

阿飛：掰開的豆腐中加入一把淀粉攪拌，能夠鎖住豆腐中的水分，保持豆腐鮮嫩的口感；

2、網(wǎng)友：炒的時(shí)候我就放了一點(diǎn)鹽，為什么做出來(lái)那么咸？

阿飛：生抽自身帶有咸味，炒的時(shí)候盡量不要在添加鹽；

3、網(wǎng)友：我出鍋的時(shí)候湯汁不濃是什么原因？

阿飛：出鍋前要勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃；

【老式燒豆腐】特點(diǎn)—色澤誘人外焦里嫩

材料準(zhǔn)備：

【主料】老豆腐一塊

【配料】紅椒/青椒/大蒜/干辣椒/青花椒

【調(diào)料】豆瓣醬10克/食鹽2克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖/淀粉/生抽10克/老抽3克

——【具體制作方法】——

第一步：手掰我們準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再掰成均勻小塊，放入盆中，撒入一小把淀粉，顛盆拌勻備用，淀粉能夠鎖住豆腐中的水分，保持豆腐鮮嫩的口感~

阿飛嘮叨：掰成可食用大小即可，盡量均勻些

第二步：配料準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成滾刀塊，青椒半個(gè)，切成三角塊，青紅椒能為菜品增色，大蒜幾粒，切成片，再放入一小把干辣椒，幾粒青花椒備用~

第三步：烹飪食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把豆腐依次放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，把粘連在一起的用勺子打散，保持小火炸3分鐘左右，豆腐表面炸焦，呈金黃色時(shí)倒出控油~

阿飛嘮叨：保持小火炸！保持小火炸！保持小火炸！

第四步：翻炒鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的小料，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，開始調(diào)味~

第五步：出鍋加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮、還能中和豆瓣醬的咸味，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，把炸好的豆腐倒入鍋中，加入老抽3克，讓湯汁更加紅潤(rùn)，開小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，再勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃，翻炒均勻后即可出鍋裝盤~