水晶皮凍

主料：豬皮

配料：蔥段，姜塊，鹽，味精

做法：

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。

2.、洗凈的肉皮條放入鍋內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，小火煮2個(gè)小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。

肉皮凍

【材料】

肉皮200克   青豆50克   胡蘿卜60克   清水700～800ml

【調(diào)料】

花椒1/2小匙   大料1粒   桂皮一小段   香葉1片   鹽1小匙   料酒1大匙   生抽、老抽各1/2大匙

【做法】

1.肉皮洗凈，入沸水中汆燙片刻，撈出沖凈；

2.將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條；

3.胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；

4.5.6.清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；

7.8.離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可；

9.挑出里面的調(diào)料，當(dāng)然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時(shí)可搭配喜歡的調(diào)味汁。