數據顯示吃素更營養、更健康！
1. 坎貝爾博士(T. Colin Campbell)：康奈爾大學終身教授，被稱為當今“營養學界的愛因斯坦”研究之發現：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、肉、蛋、奶等。CCTV健康之路
http://hi.baidu.com/thanksmasters/blog/item/7809193ddcdad3eb3c6d9723.html 2. 醫學研究證明，健康人體內環境的酸堿度應該在PH值7.35～7.45之間，如果PH值長期低于這個平均值，就是酸性體質。癌癥患者的血液都呈酸性，即都是酸性體質。造成酸性體質最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳制品類等無一例外都是酸性食品。
3. 人類的身體結構從牙齒、手掌到大小腸都不適于肉食。肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長。這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，腸子不必慢慢地吸收養份，因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的，我們的腸子約有二十八英尺長，小腸來回重疊，腸壁有皺褶，又不平滑，由于它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗并產生毒素，這些毒素與結腸癌的發生有關；另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。素食者體內膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或心臟病的人，他們的膽固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180-220之間。而素食者平均只有158毫克而已，素食者實在很少發生高血壓，心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發生率則偏高。
4. 素食者根本不會營養不良；植物性食物中含有人體所需的全部營養之元素。葷食者的血蛋白平均在6．2—11毫克之間：素食者則在6．6-8．8毫克之間。可見素食者的血蛋白不僅非常正常，而且更為穩定。
5.吃肉是心臟病高發的原因
在美國每32秒就有一個人心臟病突發。他們血在沉淀之后，下面一半是鮮紅色，上面的一半是透明的，全部是白色的油脂。這種血在血管里面，怎么能夠流動呢?
醫生為了挽救他們的生命，在冠狀動脈里面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂拿去化驗，這種化驗在全世界做了不下三百萬次。所有的報告都寫著：死亡原因是飽和性脂肪酸和膽固醇。從來沒有一篇報告寫著是：綠花菜和豆腐。因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。
6.肉類生產驚人的水浪費
●養一頭牛所需的用水量可供一艘驅逐艦浮起。
●生產 1 Kg肉需要 1 萬至 1.5 萬Kg水，生產 1 Kg谷類只需400至3000 Kg水（為生產肉類所需用水的5%）。
●農業利用了全球用水量的70%。如果連植物飼料所消耗的水也包括在內的話，那么畜牧業消耗了全球一半的『淡水』！！實際上如果我們不吃肉，則根本不需要種那么多糧食，也不用養那么多牲畜---
●肉食者每天要用5千公升水，素食者每天只用1千至2千公升水。
吃素的貢獻：
●以美國一般的飲食標準來看，吃全素一年可減少1.5噸的溫室氣體排放。
●世界上多一個素食者，便會拯救43頭豬，1100多只雞，8只羊，11頭牛和千萬只魚蝦！！！
●養活一個素食者，僅需六分之一英畝的農地；一個葷食者則需要三英畝以上。
●所有荷蘭人如果每周有一天不吃肉，就可達到荷蘭政府一年所減少的碳排放量目標。
●南美洲有四億公頃的黃豆作物是種給牲畜吃的，如果直接給人類食用，只需兩千五百萬公頃，即可滿足全世界所需。
●同一塊10公頃的土地，可以養活：61個吃大豆的人，或者24個吃小麥的人，如果是畜牧的話，只能喂養1個吃牛肉的人或2個吃羊肉的人。
列舉吃肉導致的疾病：
藍舌癥（Blue tongue disease）
大腸桿菌（E coli）
沙門菌（Salmonella）
禽流感（Bird flu）
狂牛癥（Mad cow disease）
豬瘟（Pig's disease such as PMWS, Postweaning multisystemic wasting syndrome）
李斯特氏菌（Listeriosis）
貝類中毒（Shellfish poisoning）
妊娠毒血癥（Pre-eclampsia）
弧形桿菌（Campylobacter）
大腸癌（Colon cancer）
前列腺癌（Prostate cancer）
卵巢癌（Ovarian cancer）
皮膚癌（Skin cancer）
腎臟癌（Kidney cancer）
乳癌（Breast cancer）
列舉吃肉的代價：
心臟病（Heart disease）：每年有1,700萬人死于心臟病，花費超過一兆美元。
癌癥（Cancer）：每年有超過100萬人罹患大腸癌（Colon cancer），逾60萬人死于大腸 癌光是美國治療大腸癌的費用約65億美元。每年數百萬人因肉食而罹患其他癌癥。
糖尿病（Diabets）：全球逾兩億人患病，每年治療費用約1,740億美元。
肥胖癥（Obesity）：全球有16億人過重，4億多人有肥胖癥。
單是在美國每年的醫療開銷達930億美元。每年至少有260萬人因過重或肥胖因素而死亡。
環境：
使用高達七成的淨水。
污染多數水體。
清砍地球的肺。
耗費世界九成的穀糧，導致世界飢荒和戰爭。
造成八成的全球暖化。
還有更多…
列舉素食的益處：
降低血壓（Lower blood pressure）
降低膽固醇（Lower cholesterol levels）
減少二型糖尿病風險（Reduce type 2 diabetes）
預防中風（Prevent stroke conditions）
改善動脈硬化（Reverse atherosclerosis）
降低50%心臟病風險（Reduce heart disease risk 50%）
降低80%心臟手術風險（Reduce heart surgery risk 80%）
預防許多種類的癌癥
強化免疫系統（Stronger immune system）
增加平均壽命高達15年
提高智商（Higher IQ）
可遏止80%全球暖化（global warming）
省下高達70%的水
拯救70%亞馬遜雨林，不會因畜牧而遭砍伐
世界饑荒的解決之道，每年多出的土地超過34億公頃，每年可省7億噸穀物（全球糧食的一半）
比生產肉品少消耗2/3的石化燃料
減少動物排泄物污染，維持清新的空氣
美國每戶一年可減少4.5噸的碳排量
還有更多…
參考資料：SMCH（Supreme Master Ching Hai）
聯合國糧農組織（FAO, UN Food and Agriculture Organization）
美國飲食營養協會（American Dietetic Association）
斯德哥爾摩國際水資源研究所（Stockholm International Water Institute）
史密森尼機構（Smithsonian Institution）
卡內基美隆大學（Carnegie Mellon University）
素食名人言
1、沒有什么能夠比素食更能改善人類的健康和增加人類在地球上的 生存機會了。---愛因斯坦（二十世紀最偉大的科學家）
2、我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。 — 林肯美國總統
3、不要使你自己的胃成為動物的墳場。 —一位回教先知
素食二步：
第一步：把家中的食用油換成花生油、菜籽油等植物油。
第二步：把原來炒菜時加入的動物肉、蛋替換成面筋、大豆蛋白塊、豆腐、豆腐皮、腐竹、各種素肉(豆制品)、魔芋制品等植物蛋白。其它蔬菜水果和米面主食不變。
