我之前說過，無論減不減脂，脂肪攝入都是必要的，在日常飲食中，食用油基本上占了大部分的脂肪攝入，那么面對超市里那么多的品種，有的一小瓶賣100多，有的一大桶賣70多，我們該選哪些種類的油會更好呢？
所有在超市里買的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們對身體的好處也是按照這個順序，從好到還行到不好。
單不飽和脂肪酸會清除體內一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。
含有飽和脂肪酸較少的有：芝麻油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、菜籽油；按這個順序排列從多到少。
而含有單不飽和脂肪酸較多的有：橄欖油、菜籽油、芝麻油、花生油。
但能滿足最佳選擇的，也就是單不飽和比較多，飽和比較少的，只有三種油，那就是橄欖油、菜籽油和芝麻油，其他的油，像動物油和棕櫚油，要么就是飽和脂肪酸太高，要么就是單不飽和脂肪酸太低。
橄欖油之所以貴也是因為它同時滿足了兩個條件，單不飽和脂肪酸也最高，但要注意的是橄欖油不適合炒菜用，特別是特級初榨的橄欖油，因為它煙點低，稍微加熱就會冒煙，而冒煙就說明它里面有受不了高溫的物質，這些物質經過高溫反應后容易生成致癌物，所以它不適合炒菜，更適合涼拌用。炒菜的話就更建議用菜籽油和其他的一些食用油，比如葵花籽油、玉米油和芝麻油。在不談論口感，只從健康的角度來看食用油的話，這就是最好的選擇了。
不過最好是多選擇幾種食用油換著食用，世界衛生組織（WHO）也建議，3種脂肪酸攝入的比例是1：1：1，所以最好是換著多種補充。
最后還要注意的就是，每次購買最好不要買太大瓶裝的，因為食用油的保質期不長，如果存放時間過久，或者沒注意避光保持的話，很容易使食用油酸敗，尤其是橄欖油。因此選擇不透光包裝的要比透明包裝的要好一些。
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我是宋教練，我們下期見！
