作者 | 食小花 出處 | 食話
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藥食同源，秋冬養生佳品
蓮藕四季皆宜，但秋季進食最佳，是秋季養生的佳品。
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功。煮熟后由涼變溫，有養胃、滋陰、健脾、益氣、養血的功效。
從營養學的角度來說，蓮藕中的B群維生素，有利于減躁減壓。
而且它含有豐富的維生素C，含量高達44mg／100g，比檸檬或橙子都高，在蔬果較少的秋冬季節，是能夠補充VC的佳品。
另一方面，秋冬季節人們通常會多吃肉食，消化起來相對困難，而蓮藕中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，利于腸胃健康。
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七孔藕和九孔藕，
不同品種不同吃法
愛吃藕的小伙伴可能會發現：蓮藕有七孔和九孔的差別，而不同孔的蓮藕有不同的口感。
七孔藕：
一般是塘藕，長在池塘里。因為開的花是粉紅色的，也叫作紅花藕。
它的皮通常是黃褐色的，形狀又粗又短，切出來的藕片有7個孔，生吃會有種苦澀感。
但這種藕的淀粉含量會相對更高，口感更糯，適合做成藕泥或者用于煲湯。
九孔藕：
一般是田藕，種在田里。因為開的花是白色的，也叫做白花藕。
它的皮通常呈白色，外形修長光潔，切出來的藕片有9個孔，生吃起來香脆甘甜，可以當成水果。
這種藕含水量比較多，口感更脆，適合清炒或者涼拌。
當然，蓮藕的成長階段也會影響它的口感，嫩的會比較脆，老的就會比較粉。
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變黑了的藕，還能吃嗎？
蓮藕變黑是非常容易出現的情況，主要是因為它含有一種特殊物質：單寧。
第一種：
蓮藕切開或去皮后，暴露在空氣中就會慢慢變褐變黑，這是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
很多蔬菜水果都有這個現象，比如蘋果、土豆、香蕉等。
為了防止變色，可以將去皮切開的蓮藕浸泡在水里，減少氧化變色。
第二種：
如果蓮藕炒熟后變成了黑色，放心，它不是有毒，而是因為你用了鐵鍋。
蓮藕中的單寧與金屬相遇，就會生成深色的鞣質鹽。
所以，做蓮藕的時候盡量不要用鐵鍋。如果只有鐵鍋，那么可以先用開水汆一下，要么用一點醋泡一下。
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蓮藕雖好，這三種人要注意
1. 脾胃虛寒、易腹瀉者
因為生藕性寒，如果本身脾胃不好，一定要注意少吃生藕。
吃了難以消化，反而會影響身體健康。
2.易過敏的人
據研究，蓮藕中的黏蛋白、食物纖維以及多酚能有效對抗過敏。但另一方面，也會有一些人對蓮藕過敏。
之前就有新聞報道，一位湖北的5歲孩子患濕疹一年多，最后發現是蓮藕過敏。
3.高血糖、糖尿病患者
蓮藕的淀粉含量較高，而且熱量不低。
對于有血糖問題的患者來說，如果吃了蓮藕，就要相應減少主食的量，以免淀粉攝入過多，影響血糖。
參考資料：
①博物 ②丁香醫生 ③人民網食品頻道 ④武漢晨報 ⑤好廚網
