脂肪，尤其是飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致更高的心血管疾病發(fā)病率，因此低脂的飲食結(jié)構(gòu)更加有益于我們的健康——這是多數(shù)人一直以來(lái)信奉的飲食觀念。不過(guò)，近期發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的兩篇文章，給“脂肪”正了名，還質(zhì)疑了蔬菜和水果是不是吃“越多越好”。
譯文摘錄如下：
1，脂肪的攝入量，可能降低總死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。
Intake of total fat and each type of fat was associated with lower risk of total mortality
2，高飽和脂肪（肥肉，椰子油等）的攝入量，可能降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke
3.總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有相關(guān)性。
Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.
4.較高的碳水化合物攝入量，會(huì)增加總死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。
Higher carbohydrate intake was associated with an increased risk of total mortality
【柳葉刀三連發(fā)】用10年，13萬(wàn)人告訴你怎樣吃才健康！
脂肪，尤其是飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致更高的心血管疾病發(fā)病率，因此低脂的飲食結(jié)構(gòu)更加有益于我們的健康——這是多數(shù)人一直以來(lái)信奉的飲食觀念。不過(guò)，《柳葉刀》雜志近日刊發(fā)的三項(xiàng)研究報(bào)告提出了截然相反的觀點(diǎn)：與脂肪攝入量較低、主要通過(guò)碳水化合物獲取能量的人群相比，適當(dāng)提高脂肪攝入量，不僅沒(méi)有增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，反而降低了總死亡率。這三篇文章均由加拿大麥克馬斯特大學(xué)主導(dǎo)研究，分別闡述了脂肪，碳水化合物，水果，蔬菜，豆類，同人類身體健康之間的關(guān)系。今天主要談?wù)剬?duì)脂肪的研究結(jié)果。
加拿大麥克馬斯特大學(xué)人口健康研究所做的這一項(xiàng)“城市前瞻性城市流行病學(xué)研究”（PURE），是為了讓人們更好地了解：什么是健康、平衡的飲食，以此來(lái)改善人們的飲食習(xí)慣！
在這項(xiàng)研究中，13.5萬(wàn)名，年齡在35-70歲之間的人群受試者分別來(lái)自18個(gè)國(guó)家，包含了低收入（孟加拉國(guó)、印度、巴基斯坦、津巴布韋）、中等收入（中國(guó)、巴西、馬來(lái)西亞、波蘭、南非等）及高收入國(guó)家（加拿大、瑞典、阿聯(lián)酋）。研究人群和地域的廣闊為研究帶來(lái)了額外的可信度。 研究結(jié)果分析
脂肪與死亡率：顛覆常識(shí)，脂肪攝入降低死亡率！
研究顯示脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 分別與總死亡風(fēng)險(xiǎn)和患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 的相關(guān)性。研究人員發(fā)現(xiàn)，與脂肪攝入比最低（脂肪攝入量占總熱量的平均比值為10.6%）的人群相比，脂肪攝入最高（35.3%）的受試者總死亡風(fēng)險(xiǎn)要低23%，兩類人群的心血管疾病發(fā)病、死亡率則不存在顯著差異。值得一提的是，對(duì)于飽和脂肪酸，上述趨勢(shì)同樣成立。而且，飽和脂肪酸的攝入量較高時(shí)（占總能量的13%），中風(fēng)發(fā)病率有著顯著下降。
人們常常認(rèn)為攝入脂肪是導(dǎo)致不健康的因素之一，人們往往擔(dān)心脂肪的攝入會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖，這項(xiàng)研究告訴我們：攝入脂肪的總量，占每天人體能量攝入的三分之一左右為最佳！糖類、脂肪不影響心血管疾?。★柡椭緮z入可降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)！
Dehghan指出，數(shù)十年來(lái)，膳食指南一直提出要將脂肪占每日總能量的比值降低到30%以下，其中飽和脂肪酸在10%以內(nèi)。 但它忽略了一個(gè)問(wèn)題：飲食中的飽和脂肪是如何被替代的。Dehghan認(rèn)為，目前的指南是基于西方國(guó)家40年前的數(shù)據(jù)得出的。當(dāng)時(shí)，脂肪占總能量攝入的比重在40%~45%之間，其中飽和脂肪酸超過(guò)20%。而在現(xiàn)在的北美和歐洲地區(qū)，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)已經(jīng)分別下降至31%和11%。所以，沒(méi)有必要在刻意控制脂肪的攝入。
當(dāng)然這個(gè)比例也不是無(wú)限制的 。僅僅是適當(dāng)增加。我們知道飽和脂肪酸在動(dòng)物（豬肉、牛肉等）脂肪中，所占有的比例是30-40%，也就是說(shuō)，你吃五花三層的紅燒肉，就不要那么怕了， 不過(guò)，脂肪畢竟還是高能量食物，也不是想吃多少吃多少！總能量不控制，講攝入脂肪的比例，攝入碳水化合物的比例、攝入蛋白質(zhì)的比例，還是耍流氓。
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