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當(dāng)一碗熱氣騰騰的餛飩端上桌后

四川人：“這不是抄手嗎？”

廣東人：“明明就是云吞！”

福建人反駁道，“都不是，這就是扁食”

可是身為一個(gè)北方人

這可不就是餛飩嗎？

那么同樣是面皮包肉

餛飩、抄手、扁食、云吞

它們到底有什么樣的區(qū)別

?那一座城

蘇式餛飩

蘇州人講究不時(shí)不食，但唯獨(dú)那一碗餛飩卻是一年四季都不能少的。

蘇式餛飩中最不能忽略的便是泡泡餛飩。之所以稱之為泡泡餛飩，是因?yàn)樾○Q飩煮沸之后，每一個(gè)餛飩都會(huì)像小燈籠一樣漂浮。

與一般餛飩不同，泡泡小餛飩中只包入很少的肉餡，秉持著「皮薄而不破，肉少而精巧」的原則而廣受眾人的喜愛。

一碗合格的泡泡餛飩，對顏值要求也是極高的。上桌時(shí)需要個(gè)個(gè)鼓著漂在湯面上，像透著嫩粉色的小水母。

?暖夫生活

別看它們外形可愛，內(nèi)核卻是個(gè)狠角色。皮晶瑩剔透，一抿即破，透出濃郁的湯和肉的鮮美。

據(jù)說，沒有被泡泡餛飩燙到過的蘇州人，人生是不完整的。吃的時(shí)候，記得先吹一口，否則肯定會(huì)被里面的熱氣燙得花容失色。

上海餛飩

上海人不擅長做面食，但餛飩倒是少有的精品。

餛飩一直是老上海的經(jīng)典美食，皮薄、餡足、湯濃。上海餛飩最好常見的餡料是菜肉，尤其喜歡薺菜，按菜三肉七比例攪拌均勻，這樣的餡味道最佳。

最經(jīng)典的上海餛飩一定要數(shù)麻醬冷餛飩了，但經(jīng)典中的經(jīng)典便是它的醬料。

醬料中花生醬要香醇，有一定的濃度既不會(huì)厚得拌不開，又不會(huì)稀得沒滋味。

醬油不是直接從瓶子里倒出來的。而是各家都有自己的燒制秘方。

米醋用來開胃，酸酸的味道一點(diǎn)都不討厭。

辣油增香提味，這四樣全都不可少。

冷水泡過的餛飩，表皮 Q 彈有韌勁沾著麻醬入口，好吃到跺腳

廣東云吞

廣東人叫的云吞，其實(shí)是“餛飩“的粵語發(fā)音。無論它是云吞，還是餛飩，不可否認(rèn)的是它是來廣州之后除了腸粉必吃的廣東美食。

對于愛喝湯的廣東人而言，云吞的湯常用大地魚熬，香濃清美。鮮湯薄皮，薄如片紙，所以云吞的湯與皮經(jīng)常呈波光粼粼流動(dòng)狀，吃了云吞，被蝦餡在口里彈牙跳舌一番，皮與湯一起落花流水下肚，哩個(gè)味道真系幾好哈。

廣東人的云吞餡更是什么都敢放，這不一份集顏值與美味于一體的水果云吞，正攻陷著人們的味蕾。

四川抄手

如果去四川你只知道火鍋和川菜，那就真的out了，作為頂級(jí)吃貨的四川人，不僅可以自己制作只屬于川人的美食，更是把其它地方的美食不斷地升級(jí)改版，變成帶著川味的美食。

抄手就是餛飩改版后的四川美食。四川人之所以叫它“抄手”（cāo sǒu），是因?yàn)榘值淖詈笠徊绞莾蛇呁虚g合攏，頗有包抄合攏之意。四川線路詳情可加梅朵微信801000咨詢。

抄手要好吃，最關(guān)鍵的莫過于抄手餡料的制作了。四川抄手習(xí)慣用豬肉餡兒，豬肉的選料有講究，精瘦的并不好，肥瘦兼有且瘦多肥少的夾縫肉反而是首選，這樣肉餡兒就比較有油氣比較滋潤，里面放入芽菜、小蔥花來點(diǎn)綴，再加豬油、花椒粉、味精，嚼起來不會(huì)干巴巴的。

對于吃辣的四川人而言，最不能少的就是紅油了，每一道菜加上紅油，那就是妥妥的四川吃法。再來點(diǎn)骨湯，那個(gè)香氣四溢，怎一個(gè)巴適了得。

福建扁食

福建版的餛飩叫扁食，它跟著沙縣小吃走南闖北，如今已廣為人知。

閩地人做扁食與其它地區(qū)的最大差別是對肉餡上百次的手工捶打，讓肉餡逐漸變得細(xì)膩而油潤。

在外賣還沒盛行的年代，逢年過節(jié)走進(jìn)閩北古城，你能聽到“咣咣”的敲打聲，一陣緊接一陣，那就是家家戶戶做扁食肉餡的聲音。

除了餡考究，湯底也是毫不含糊。扁食的湯底須用豬骨熬制才夠味。

皮薄餡Q的扁食配上醇厚清潤的湯，撒上胡椒粉，入嘴滑溜又帶著嚼勁，就著拌面三兩下就能吃下一整碗。

對于老福建人而言，一碗扁食湯加一碗拌面是福建人從小吃到大、從早吃到晚的執(zhí)念。

現(xiàn)在福建那些不張揚(yáng)的門頭，還依稀能看見店門口手打肉餡的場景。如果遇見了這樣的店，一定要進(jìn)去嘗一碗地道的福建扁食。

一張面皮，有厚有薄

吃不慣餛飩，就嘗嘗云吞、扁食

還不夠味就來一碗紅油抄手

這幾款經(jīng)典“餛飩”

哪一個(gè)是你的心頭好？

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