飲食在中醫的養生或是疾病調養中都具有重要作用，魏瑋教授在門診每每告誡其患者應戒煙酒，免濃茶、咖啡、辣椒等刺激性飲料及食物；飲食清淡忌油膩；飲食定時定量，忌過飽，要細嚼慢咽，不可暴飲暴食。儒家文化的精髓是“中庸”和“守禮”，它影響著社會、政治、倫理、道德等諸多方面，同時對中醫的發展也起著重要作用，在此淺談儒家文化對中醫飲食方面的影響。
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提倡食養
中庸儒家飲食觀體現的思想即“無過”、“適度”，符合中醫食療的雜食養生、飲食有節的原則。《周禮》、《儀禮》、《禮記》是儒家的三部經典著作其中蘊含著豐富的儒家飲食文化思想，《周禮》中記載的王室飲食，既有瓜果蔬菜，又有鳥獸禽魚；既有酒飲、羹醬、又有六谷飯食，飲食品種十分豐富。《周禮·天官·家宰》曰：“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，鑊用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”；《禮記·內則》一章中就記載有酒、醛、羹 、 黍、寂、麥、粱、稻、林、棗、栗、桃、李、梅、杏、植、梨、棒、柿、怡、蜜、荃、榆等幾十個品種。諸文中沒有刻意偏重描述某一類食物或飲品的作用,而是積極倡導食用各類飲食,體現了儒家多樣化的飲食觀。
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中醫食療主張藥食同源，“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣?！彪s合以食之,始得其全,以補益生命所需要的物質。這里的“五”是泛指,涵蓋了自然界賜予人類的一切谷物、果品、牲畜、蔬菜,它們均有滋補作用,食之能夠強身健體。“合而服之”是指謹食五味,不可偏嗜,以雜合各類食物的營養維護健康。這就是中醫食療“雜食以養”的理論。儒家多樣化的飲食觀與中醫食療雜食養生的理論是一致的。
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中醫食療的“雜食以養”用現代語言演繹,就是合理膳食。合理膳食指多種食物構成的膳食,這種膳食不但要提供給用餐者足夠數量的熱量和所需的各種營養,以滿足人體正常 生理需要,還要保持各種營養素之間的比例平衡和多樣化的食物來源,以提高各種營養素的吸收和利用,達到健康的目的。但是現代人們快節奏的生活狀態,往往忽略了合理膳食,洋快餐、速凍食品經常成為每日飲食的主角,從而導致了許多疾病的產生?，F代研究結果表明,飲食偏頗易產生疾病。例如,偏食甜食易患膽結石,據統計90%以上的膽結石患者都是較為肥胖、嗜甜食的中年婦女。偏食甜食還可促發乳腺癌,促使細胞衰老,過多消耗體內的鈣,使骨骼脫鈣從而導致骨質疏松和易發生骨折；偏食油炸食品,易使感冒反復發生。油炸食物多為高脂肪和高熱量,多食易內熱叢生,灼傷津液,使大便干結。中醫認為“肺與大腸相表里”，腑氣不通,肺熱不去,使感冒容易反復和加重?，F代研究表明,一旦大腸糞食燥結,往往能夠引起肺泡巨噬細胞死亡率增高,肺組織抵抗力下降,進而引起反復的肺及呼吸道感染。
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事實證明儒家多樣化的飲食觀至今對于中醫食療的發展仍有指導意義?！吨芤住吩?要“節飲食”,不能“困于酒食”,強調飲食應以適量為原則,不可暴飲暴食《論語·鄉黨》篇中孔子指出“不時,不食… …肉雖多,不使勝食氣 … …唯酒無量,不及亂。 … …不撤姜食,不多食”。即不符合季節或不是吃飯的時間不食。認為飲食需要隨時令變化而變化,不合時令之物則不可食用,并且提出飲食要有規律,不到吃飯的時間,不能飲食。即使平日生活困頓,飲食粗礪,偶遇赴宴時亦須“肉雖多,不使勝食氣”,以免進食過量而傷身。唯有酒,因各人的酒量不一而不必限量,但是不要喝醉亂性。儒家早就意識到了酗酒對健康的危害,如《詩經·小雅·節南山》中“憂心如醒”之“醒”,即是指飲酒過量而難受。《禮記·坊記》指出,古人齋戒時“醛酒在室,醒酒在堂,澄酒在下,示民不淫也’, 以各種規定要求百姓要節制飲酒每次吃飯必佐一點姜,但也不能多食。儒家倡導的飲食有節的觀點與中醫食療的飲食不節可致病的病因學說相一致，中醫認為,飲食不節,饑飽失常,酗酒無度均傷身體。
《素問·上古天真論篇》把“飲食有節”作為上古之人養生的一個重要方面?！端貑枴ご嵴撈吩? “飲食自倍,腸胃乃傷”,《素問·生氣通天論篇》 曰:“因而飽食,筋脈橫解,腸僻為痔,因而大飲則氣逆”，認為暴飲暴食,可導致消化不良,影響氣血流通,令人致病。因此儒家遵循 的不時而“不食”、過量而 “不食”的節制飲食的觀點與中醫食療的“飲食有節”原則是相一致的。儒家經典的飲食觀受儒家中庸思想的影響。如席上肉雖多,吃時卻不應過量;酒雖不限量,也以“不及亂”為度;有喜好“不撤姜食”,但也不多食;非其時,不食。從時間和攝食量上都求其適中,一切順其自然,符合生理的需要，自然就能達到健康無病的狀態。綜上所述,儒家的這種受中庸思想影響的飲食保健思想一直影響和促進著中醫食療理論的形成。時至今日,隨著社會生產力的發展,人們生活質量的提高,滲透著儒家中庸思想的飲食保健觀念,將更為深刻地影響和指導著中醫食療的發展。
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強調飲食“守禮”
儒家飲食觀的另一個特點是“守禮”,儒家有關飲食“守禮”的理論以《論語·鄉黨》中的記載為主,即“食不厭精,膾不厭細”;“食而,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市鋪,不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日,不食之矣”?？鬃釉凇墩撜Z·鄉黨》中提出了“八不食”的飲食禮制,尤其是強調了飲食衛生和飲食習慣。腐爛變質,形、色、氣怪異的食物可導致消化系統病變,出現嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘等癥;燒焦的肉、腌制不當產生致癌物質的食物、足以使身體致病的食物,均不應食,這樣可以防止疾病的發生?！安粫r不食”表面看是守禮法,實際是指節制飲食。“割不正”指可能含有動物肉厭 (甲狀腺、腫塊或寄生蟲卵的食物）,食后可生病或發生不良反應,當然也不能食。現代中醫食療科學工作者倡導人們,不吃腐敗、霉變的食物,以防止疾病及不良反應的發生;不吃燒焦的食物,尤其是燒焦的魚和肉;少 吃明火烤肉、煙熏肉和用亞硝酸鹽處理過的食物。盡量采用蒸、煮、等烹調方法,以降低食物燒焦的機會。飲食“守禮”有利健康,這個來自于幾千年以前的儒家飲食思想,在當今中醫食療科學的發展中仍有指導意義。
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儒家飲食觀中的“中庸”和“守禮”的思想曾對古代中醫食療理論的形成產生過巨大而深遠的影響,也是我國食療文化的一大 特色。古代中醫食療文化伴隨著儒家經典的廣泛傳播而深人人心,成為百姓生活的指南,引導著人們建立起積極、健康、科學的飲食養生 觀。然而,在人人都享有健康保健的今天,儒家“中庸”、“守禮”思想表達的“無過”、“適度”、“節制”的飲食養生觀,適應了人們要“吃出健康”、“吃出長壽的需求,順應了人們探索飲食文化、提高生活質量的精神追求。
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