黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區(qū)，其具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為“五谷之王”，黑苦蕎也具有極高的醫(yī)藥價值，長期食用黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌癥在內的多種疾病。被當今營養(yǎng)學界譽為“五谷之王”的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點分為甜蕎和苦蕎兩個大類。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好；苦蕎香味淡、略有苦味，但營養(yǎng)價值更高于甜蕎。
中文名黑苦蕎
外文名F.tataricum
生長環(huán)境高寒地區(qū)
主要食用功效預防高血壓，預防癌癥
主要營養(yǎng)成分蘆丁、硒元素
是否含防腐劑否
黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁（VP）及硒元素（Se），同時還含有18種氨基酸、9種脂肪酸（VF）、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營養(yǎng)成份更是遠遠優(yōu)于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質，還有豐富的膳食纖維，屬純天然珍貴營養(yǎng)食品。同時可以預防肥胖，調理腸道。還含有其它谷物幾乎不含有的維生素P及硒元素，維生素P可以軟化血管，對高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調節(jié)的作用。并被稱為“抗癌之王”。
苦蕎茶，并非傳統(tǒng)意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴格來說是一種炒米茶，即苦蕎茶是將苦蕎的種子苦蕎米經過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。苦蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，它含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2-5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。黑苦蕎茶有著更強的營養(yǎng)價值，尤為適合三高人群。
食用方法：取5-6克開水沖泡3-5分鐘即可飲用。
適合人群：
A 肥胖者 B三高患者 C工作與休閑 D美容養(yǎng)顏 E快餐、零食一族 F疲勞困乏者 G體形偏瘦者 H糖尿病患者 I妊娠期的女士 J飲酒過量的男士 K需要抗癌防癌者 L胃炎和胃潰瘍病史的人士 M小便不利者
功效作用
黑苦蕎 苦蕎是集“營養(yǎng)、保健、醫(yī)療”于一體的天然功能食品。中國古籍中關于苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術》 有“頭風畏冷者， 以面湯和粉為餅，更令罨出汗， 雖數(shù)十年亦愈”。《圖經本草》 有“實腸胃， 益氣力”的記載。《本草綱木》 有“降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風痛，除白濁血滯， 脾積泄瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱蕎麥“性能消積， 俗呼凈腸草”。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環(huán)等作用， 又稱“三降”食品。
降血糖
調查表明， 主食蕎麥地區(qū)的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中， 主食蕎麥的居民高血糖水平 （ 即高于正常值的血糖水平） 的檢出率為1。6%； 而非主食蕎麥的人群， 高血糖的檢出率為7。33%， 后者高于前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區(qū) 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 ， 前 者 為1。88%， 后者為 3。84%。這一結論提示， 蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物， 應該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。
降血脂
動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘茫强嗍w的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數(shù)。
對心肌的作用
苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP， 其主要功效是軟化血管， 改善微循環(huán)， 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神， 有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定， 結果發(fā)現(xiàn)， 每天攝入生物類黃酮的量不小于 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于 19 mg 的組， 死于冠心病的危險性降低了 50% 。鎂對心肌活動有良好調節(jié)作用， 可使心臟節(jié)律及心奮傳導減緩， 增加心肌供血量， 有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。
對血管的作用
苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能； 蘆丁具有擴張血管的作用， 能維持毛細血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 （ 藥） 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 （ 如鎂、鐵、銅、鉀等） 對于心血管具有保護作用。
抗菌、抗病毒作用
研究證實， 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮， 對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。
清除自由基的作用
自由基（ free radical） 是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質易被氧化， 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羥基理論， 具有極強的自由基清除能力， 它們具有 5 個羥基， 可以充足地作為供氫體， 使自由基還原， 從而起到清除自由基的作用， 達到防衰、抗癌， 抗心腦血管病的目的。護肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝， 以及因半乳糖胺和CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明， 苦蕎生物類黃酮對 CCl4所致肝臟丙二醛（ MDA 肝脂質過氧化終產物） 含量的增高有明顯的抑制作用； 可減輕肝損傷對谷光甘肽（ GSH） 的消耗； 能夠保護細胞結構的完整性， 防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護肝機制最終在于它的抗氧化和抗自由基的作用。
黑苦蕎 蕎麥味甘、性涼， 有清熱解毒、益氣寬腸之功效， 然而蕎麥性涼， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良；孕婦、月經期禁用，以防滑胎及經寒所導致血淤、腹痛。 蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
黑苦蕎 《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦，平，寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬暢健胃的作用。蕎麥，又稱莜麥或烏麥。一年生草本植物，中國常見的有苦蕎和甜蕎兩種。苦蕎為中國獨有，其中尤以甘洛黑苦蕎為極品，被當今營養(yǎng)學界譽為“禾谷之王”。野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養(yǎng)價值極高。 苦蕎——唯一集七大營養(yǎng)素于一身的谷類作物（天然氨基酸&多肽，生物類黃酮，微量元素和礦物質，支鏈淀粉，纖維素，不飽和脂肪酸）被譽為“五谷之王”。現(xiàn)代醫(yī)學觀察證明，黑苦蕎麥中富含其它禾谷類作物中不含的“蘆丁”（VP),對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風等病人都有輔助治療作用，能增強免疫力，促進兒童生長發(fā)育。
據(jù)科學工作者證實，苦蕎麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。
近年人們又研究出了苦蕎麥中的營養(yǎng)成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，主要原因是維生素P的抗氧化作用，維生素P還能夠阻止維生素C氧化，促進維生素C在體內的有效利用。結果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發(fā)育的作用，對成年人可防止冠心病的發(fā)生。
苦蕎麥被當今保健醫(yī)學界譽為“五谷之王”是當之無愧的！
