GB 2762-2022
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》
由國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）已于2023年6月30日實施。
在標(biāo)準(zhǔn)實施后生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)滿足新標(biāo)準(zhǔn)要求，針對限量要求變嚴(yán)格的產(chǎn)品，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時關(guān)注生產(chǎn)過程中污染物的風(fēng)險防控，采取措施降低食品中污染物水平。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、維護(hù)公眾健康具有重要意義。
食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。
內(nèi)容目錄
一、修訂目的及修訂原則二、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)概況三、主要修訂內(nèi)容四、總結(jié)說明
一、修訂目的及修訂原則
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、維護(hù)公眾健康具有重要意義。為進(jìn)一步完善我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)最新風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估結(jié)果，結(jié)合國際近年來污染物管理動態(tài)及標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價意見對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。
修訂工作堅持以保障公眾健康為目的，重點對我國居民健康構(gòu)成較大風(fēng)險的食品污染物和對居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定；以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，參考國際食品法典委員會（CAC）食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則，結(jié)合污染物風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)和暴露評估結(jié)果，確定污染物及其在相關(guān)食品中的限量。
修訂工作充分考慮我國實際污染情況及行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，兼顧行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需要，將源頭污染控制和生產(chǎn)過程控制相結(jié)合，重點對食品原料中污染物進(jìn)行控制，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性。
二、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)概況
食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。
例如，有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯），食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成的有機污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來的污染（如錫），自然界的真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。
食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點內(nèi)容。
國際上通常將常見的食品污染物在各種食品中的限量要求，統(tǒng)一制定公布為食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。如CAC制定的《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量規(guī)定；歐盟委員會、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等都專門制定了食品中特定金屬和非金屬污染物、天然毒素限量。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規(guī)定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）規(guī)定了除生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物限量要求。我國對食品中放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)要求。
三、主要修訂內(nèi)容
本次標(biāo)準(zhǔn)修訂在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號修改單的基礎(chǔ)上，對應(yīng)用原則、可食用部分術(shù)語定義、部分食品中鉛、鎘、砷、汞等指標(biāo)都做了進(jìn)一步完善，還修改了食品中錫限量指標(biāo)的注釋用詞及標(biāo)注位置、包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗方法、附錄A食品類別（名稱）說明中的部分分類，增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例。
（一）修改了術(shù)語和定義
刪除了“可食用部分”定義的兩個注釋
（二）修改了應(yīng)用原則
舊標(biāo)：
新標(biāo)：
（三）修改了部分食品中鉛、鎘、砷、汞限量要求
1. 鉛 新增限值、變化限值表 (見下表1)
2. 鎘 新增限值、變化限值表 (見下表2)
3. 汞 新增限值、變化限值表(見下表3)
4. 砷 新增限值、變化限值表（見下表4）
（四）修改了表5中注釋用詞計標(biāo)注的位置
舊標(biāo)：注釋a在“食品（飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）”上
新標(biāo)：注釋a直接放在了表頭“食品類別（名稱）”上
（五）修改了谷物及其制品中苯并［a］芘限量要求
1.“谷物及其制品”限量由之前舊標(biāo)的5.0ug/kg，降低至新標(biāo)的2.0ug/kg2.新增加了一列“乳及乳制品”的限量要求
（六）修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求
1.“水產(chǎn)動物及其制品”限值由之前舊標(biāo)的0.5mg/kg，降低至新標(biāo)的20ug/kg2.新增加了一列“油脂及其制品”的限量要求
（七）修改了包裝飲用水中污染物限量飲用的檢驗方法
1.對包裝飲用水的測試方法做了修改，用的GB 8538水質(zhì)的方法，更加貼合產(chǎn)品基質(zhì)，且新標(biāo)中的限值和GB 8538中的限值是一樣的，保持了一致性。
（八）增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例（鉛、硝酸鹽、亞硝酸鹽）
1. 鉛、硝酸鹽、亞硝酸鹽：液態(tài)嬰幼兒配方食品根據(jù)8∶1的比例折算其限量
（九）修改了附錄A
附錄A主要對個別食品類別、分類名稱、類別歸屬、類別中亞類的劃分或舉例進(jìn)行了調(diào)整，以使附錄A中分類更加清晰明確：
a、食用菌及其制品增加了食用菌名稱種類，并提供了相應(yīng)的食用菌英文；b、刪除了腌漬蔬菜、發(fā)酵蔬菜制品、煉乳等食品類別；c、增加了水果干類、干制蔬菜、醬腌菜、其他豆類制品(包括豆沙餡)、干制藻類、鹽漬藻類、濃縮乳制品、稀奶油、奶油、無水奶油等食品類別；d、在“動物油脂”舉例中明確包括磷蝦油等。
總結(jié)說明
自GB 2762-2022標(biāo)準(zhǔn)公布后，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。
GB 2762是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
自新標(biāo)準(zhǔn)實施之日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762-2017)及第1號修改單即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
