No.1 巴伐利亞堿水面包
面團：
高筋面粉：500g，酵母：10g，淀粉： 20g，水：290g，奶粉： 30g
黃油：45g，鹽：7g，海鹽粒若干；
堿水：
烘焙堿：15g 溫水：500g
制作步驟：
和面：首先將面粉、酵母、淀粉、水，奶粉攪拌成面團，之后加入黃油、鹽攪拌均勻，反復摔打面團直至酵母“暈厥”；
醒發：將面團放置暖和的地方（如暖氣上）40分鐘；
分份：將面團切分至70g/個，繼續醒發30分鐘；
造型：多次卷折面團后，將面團搓成中間粗兩頭細的長條狀，之后盤成扭結形狀，也可以做成圓形或其他任意形狀；
冷凍：放置冷凍室，直至表皮凍硬；
泡堿水：溫水融化烘焙堿，將凍好的面團在堿水中浸泡30秒后撈起放入烤盤中，之后撒上海鹽粒作為裝飾和調味；
烘烤：烤箱預熱210℃，烘烤25分鐘即可。
TIPS:
和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加；
烘焙堿遇水會灼傷皮膚，制作時建議帶上膠皮手套。
No.2 面包小吃
第一種：
原料：面包，大蒜，鹽，黃油，歐芹
制作步驟：
大蒜、歐芹切成碎末，與黃油、鹽均勻攪拌；
面包切片，將醬料涂抹在面包片上；
烤箱預熱170℃，烘烤10分鐘左右即可。
第二種：
原料：面包，彩椒，奶油奶酪，油漬干番茄，橄欖油，黃油，鹽
制作步驟：
面包切片，涂抹少許黃油，撒少許鹽；
烤箱預熱170℃，將面包片烘烤10分鐘左右后取出備用；
彩椒、奶酪、油漬干番茄切丁，與少許橄欖油和鹽攪拌后，堆在面包表面。
第三種：
原料：面包，橄欖油，羅勒葉，綠橄欖，奶酪粉，鹽
制作步驟：
羅勒葉、綠橄欖切碎，與橄欖油、奶酪粉、鹽攪拌均勻；
面包切片，將醬料涂抹在面包片上；
烤箱預熱170℃，烘烤10分鐘左右即可。
TIPS：
原料多少可根據自己喜好調整，一切隨緣，歡迎開創新口味。
No.3 牛軋糖
原料：水：100g，淀粉糖漿：240g，幼砂糖360g(1)，蛋白60g，鹽：3g，砂糖40g(2)，黃油：30g，奶粉：40g，果仁：450g
制作步驟：
熬糖水：水、淀粉糖漿、幼砂糖(1)煮至145℃；
打蛋白：蛋白、鹽、砂糖(2)打發至摩斯狀；
將熬好的糖水沖入蛋白中，漸漸變硬時依次加入黃油、奶粉、果仁；
趁溫熱時將果仁擠壓均勻后進行造型，切塊即可。
TIPS：
果仁要選用烘烤過的熟果仁；
造型時要盡量避免過度擠壓造成的黃油分離。
酥皮：水：209g，高筋面粉：150g，低筋面粉；300g，黃油：180g，酥油：215g，鹽：12g
卡仕達醬：牛奶230g，香草棍1/4根，砂糖50g，蛋黃：75g，吉士粉：20g，黃油：25g，奶油：190g
制作步驟：
和面：水、面粉、黃油攪拌至面團表面光滑，一分為二，冷凍10分鐘；
煮餡：砂糖、蛋黃、吉士粉攪拌成糊狀，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶沖入糊中，小火熬制1分鐘后加入黃油，冷凍10分鐘；
懶人起酥法：取出冷凍的面團，將面皮搟成中間厚四周薄的面片，將起酥油包裹在中央，用搟面杖搟成長薄片，再向中間折疊，反復2次；兩塊面團分別制作成同樣尺寸，并用水黏住兩片，放入冰箱冷凍10分鐘；
烘烤：面皮搟薄，打孔，撒上糖、鹽，放置20分鐘，185℃烘烤，至少25分鐘；
將煮好的餡料加上奶油攪拌均勻制成卡仕達醬，酥皮放涼后切成想要的尺寸，兩層之間涂抹卡仕達醬，也可以按照個人喜好加入水果。
TIPS：
如買不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉；
使用香草棍時，應將香草棍劃開，取出里面的籽一起熬煮；
酥皮的邊角料可以用作裝飾。
No.5 閃電泡芙
泡芙
低筋面粉：120g，糖：14g，鹽：1g，黃油 80g，雞蛋：4個，水：200g
制作步驟：
燙面：黃油、糖、鹽加入水中煮沸，緩慢加入面粉，攪成糊狀之后放入攪拌機攪拌，分次加入雞蛋，攪拌至粘稠狀有彈性；
成型：放入擠帶中，擠成12cm/個的長條狀；
烘烤：烤箱預熱175℃，烘烤60分鐘。
卡仕達醬（餡）
香草棍：1/2根，牛奶：180g，蛋黃：60g，砂糖：35g，吉士粉：15g，黃油：12g，淡奶油：300g
制作步驟：
煮餡：砂糖、蛋黃、吉士粉攪拌成糊狀，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶沖入糊中，小火熬制1分鐘后加入黃油，冷凍10分鐘；
做餡：冷卻后的餡料加入1：1打發的淡奶油，分成4份后，分別調入下述巧克力醬（保留部分巧克力醬作淋面使用）后，注入泡芙中。
淋面：
黑巧克力：50g；牛奶巧克力：50g；白巧克力：50g；桑果茸：30g；淡奶油：230g
制作步驟：
將淡奶油煮開，平均沖入三種巧克力中，攪拌至巧克力完全融化，制成巧克力醬；再從白巧克力醬中取出一半，加入桑果茸，制成白巧克力桑果醬，分別淋面再按照個人喜好裝飾。
TIPS：
烘烤時避免開啟烤箱門，以免泡芙塌陷；
裝飾泡芙可選用糖果、巧克力豆、食用玫瑰花等。
No.6 覆盆子巧克力慕斯
白巧克力慕斯
奶油：125g，香草棍1/4根，白巧克力：250g，淡奶油（打發）：310g，魚膠片10g，蛋糕坯1片
制作步驟：
1. 香草棍剖開與奶油一起煮開，之后沖入白巧克力中；
2. 魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟后隔水加熱至融化備用；
3. 淡奶油打發，與備用的白巧克力醬和融化的魚膠攪拌均勻后注入模具中；
4. 蛋糕坯橫切一片5毫米的片，蓋在慕斯之上，放入冰箱冷凍10分鐘。
覆盆子慕斯
蛋白：20g，砂糖(1)：8g，覆盆子果茸：75g，檸檬汁4g，砂糖(2)：15g，
淡奶油（打發）：100g，魚膠片：5g，蛋糕坯1片
制作步驟：
1. 蛋白和砂糖(1)快速打發備用；
2. 魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟后隔水加熱至融化備用；
3. 覆盆子果茸加入檸檬汁、砂糖(2)，之后加入打發的奶油、蛋白和融化的魚膠，攪拌均勻后注入模具中白巧克力慕斯之上；
4. 蛋糕坯橫切一片5毫米的片，蓋在慕斯之上，放入冰箱冷凍1晚。
淋面
魚膠：15g，牛奶：220g，葡萄糖：40g，白巧克力：330g
制作步驟：
1. 魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟后隔水加熱至融化備用；
2. 牛奶煮開加入融化的魚膠和葡萄糖，沖入白巧克力中之后，高速攪拌；
3. 慕斯蛋糕從模具中剝出，將白巧淋面晾涼后淋于慕斯蛋糕外，再進行自己喜歡的裝飾。
TIPS：
1. 攪拌覆盆子果茸時要保持低溫，從而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕從模具中剝出后，可再放回冰箱冷凍5分鐘，確保外表融化前完成淋面;
3. 高速攪拌淋面時盡量避免將空氣注入，以免產生氣泡。
No.7 法式軟糖
百香果茸：400g，芒果茸：100g，檸檬汁：15g，葡萄糖：100g，蘋果膠：20g，異麥芽酮糖：260g，砂糖：220g
制作步驟:
1． 百香果果茸、芒果果茸、葡萄糖、異麥芽酮糖、檸檬汁一起煮至50℃；
2． 加入異麥芽酮糖、砂糖、蘋果膠，煮到110℃；
3． 用保鮮膜包裹模具底部，將煮好的果汁注入，放涼；
4． 軟糖脫模，撒上砂糖即可。
TIPS：煮糖時要持續不斷攪拌。
No.8 薩赫蛋糕
蛋糕坯：
黃油75g，砂糖(1) 75g，雞蛋 1個，蛋白75g，砂糖(2) 40g，低筋面粉75g，黑巧克力(1) 75g
制作步驟：
黃油和砂糖(1)打發，加入雞蛋；
蛋白和砂糖(2)打發；
將步驟1與步驟2混合，加入過篩的面粉攪均；
加入融化的巧克力，快速攪拌均勻后，灌模；
烘烤：180℃， 35分鐘。
淋面&餡：
淡奶油100g，黑巧克力(2) 100g，杏醬100g，黃油(2)10g
制作步驟：
小火煮淡奶油至85℃，沖入黑巧克力(2)中，待巧克力完全融化后加入軟黃油(2)攪均；
蛋糕坯從中間橫切開，中間刷上煮開后的杏醬，兩層蛋糕坯疊起，頂部和四周也刷上杏醬；
最后將巧克力醬淋在蛋糕坯上。
TIPS:
蛋糕坯步驟3中，可分別在面粉前后兩次加入蛋白，減少消泡；
蛋糕坯步驟4中，攪拌巧克力應快速攪拌，避免結塊;
煮杏醬時可適當加水稀釋。
NO.9 奶酪球
餅干：
軟黃油200g，砂糖112g，雞蛋80g，低筋面粉230g
制作步驟：
黃油和砂糖打發，分次加入雞蛋攪勻；
加入面粉攪勻后裝入擠帶，擠到烤盤中，直徑約2cm；
烘烤：180℃ 15分鐘左右。
餡：奶油奶酪200g，白巧克力40，橙酒2g，橙皮碎3g，蔓越莓干若干
制作步驟：
奶油奶酪打軟后加入融化的白巧克力攪勻；
橙味：加入橙酒和橙皮碎；
蔓越莓味道：加入蔓越莓干；
餅干放涼后將餡夾在兩層餅干中間即可。
No.10 芥末巧克力
芥末餡：
白巧克力200g，黃油20g，芥末隨意咯
殼：
黑巧克力/白巧克力500g
制作步驟：
1． 餡：白巧克力融化至35℃時加入軟黃油攪勻，再加入芥末攪勻；
2． 殼：黑巧克力融化后，加入巧克力塊降溫至31℃時，灌入模具，倒出，冷卻；（白巧克力需降溫至29℃）
3． 將芥末餡灌入后用封口，冷卻，脫模。
No. 11 蘋果胡蘿卜蛋糕
蛋糕：
蛋黃 2個，糖(1) 10g，蛋白 2個，糖(2) 20g，玉桂粉 1g，杏仁粉 90g，玉米淀粉 20g，低筋面粉30g，檸檬青 1個，蘋果丁150g，胡蘿卜絲 120g
制作步驟：
蛋黃與糖(1)打發備用；
打發蛋白時，分次加入糖(2)，之后與步驟1混合，稍作攪拌；
玉桂粉、杏仁粉、玉米淀粉、面粉混合，分3次慢慢加入打發的蛋白和蛋黃中，攪勻；
檸檬青、蘋果丁、胡蘿卜絲混合，加入步驟3的面糊中，攪勻；
灌入模具9成滿，烘烤：190℃ 15分鐘；
醬&裝飾：
奶油奶酪100g，酸奶 100g，糖(3) 40g，水果丁（草莓、橙子、藍莓等）
制作步驟：
奶油奶酪和糖(3)攪勻后，分次加入酸奶，冷藏備用；
待蛋糕放涼后將醬涂抹于蛋糕頂部，并加上你喜歡的水果進行裝飾。
TIPS：
蛋黃較比蛋白更容易打發，因此蛋黃和蛋白需要分開打發，且打發蛋白時需分2-3次加入糖。
No.12 玉米司康餅
原料：
黃油 60g，糖 50g，雞蛋 1個，面包粉 150g，蛋糕粉 150g，泡打粉 5g，鹽 2.5g，牛奶 100g，鮮玉米1個，蔓越莓干 50g，蛋黃1個（蛋液）
制作步驟：
將黃油和糖攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻；
面包粉、蛋糕粉、泡打粉、鹽混合過篩，加入牛奶和成面團后，加入玉米碎和蔓越莓干；
冷藏10分鐘后，搟開成2cm厚的面片，用刻模刻出形狀后刷蛋液；
烘烤：210℃ 15分鐘
No.13 馬芬球
馬芬：黃油 80g，糖 80g，低筋面粉 100g，雞蛋1個，牛奶 60g，泡打粉 3g，草莓干若干，藍莓若干
制作步驟：
黃油與糖粉打發，分次加入雞蛋，過篩的面粉和泡打粉，最后加入牛奶攪成面糊；
根據個人喜好可加入草莓干；
面糊灌入模具中，每個馬芬中加入一顆藍莓，敲實；
烘烤：180℃ 16分鐘；
出爐后放涼、裝飾。
涂料：淡奶油60g，白巧克力200g
制作步驟：
淡奶油加熱至接近沸騰，沖入白巧克力中燜至完全融化；
將兩顆半圓的馬芬球修整后，在中間涂上巧克力醬，粘成圓球，插上小棍；
外表裹上巧克力醬后粘上喜歡的裝飾。
TIPS：
烘烤時間可根據模具大小稍作調整，用手觸摸有彈性即熟
No.14 紅絲絨蛋糕
蛋糕坯：
黃油 90g，糖 202g，色拉油 41g，蛋黃3個，蛋清2個，牛奶135g，檸檬汁 7.5g，低筋面粉 180g，紅曲粉18g，蘇打 2.4g，鹽0.75g
制作步驟：
黃油與糖充分拌勻加入色拉油打發，分次加入雞蛋；
加入粉類（面粉、紅曲粉、蘇打、鹽、混合過篩）拌勻；
分次加入牛奶和檸檬汁攪拌至面糊光亮，入模；
烘烤：170℃ 40-45分鐘，出爐后倒置3-5分鐘后脫模，放涼；
從蛋糕坯底部橫切下一層，掰碎，用120 ℃烘烤30分鐘，放涼備用。
奶酪醬：
奶油奶酪 100g，黃油40g，糖粉 30g，淡奶油 150g，杏醬10g，銀珠
制作步驟：
奶油奶酪、黃油、糖打發，加入打發的淡奶油攪勻；
蛋糕坯橫切三層，中間擠上奶酪醬；
蛋糕頂部和四周刷上杏醬，再將烤好的蛋糕碎覆蓋，加上銀珠裝飾。
TIPS：
制作蛋糕坯牛奶盡量選擇室溫，不要用太冰的牛奶
No.15 恰巴塔
原料：
面包粉600g，冰水460g，老面90g，酵母9g，橄欖油30g，精鹽12g
制作步驟：
和面：在攪拌機內加入面粉，酵母和老面、冰水和橄欖油快速攪拌，成面團后加入精鹽，面團的溫度一定要低(最好在25度以下)；
醒發：出缸時在案臺和手上沾橄欖油，取出后稍微整理一下，在容器中同樣刷橄欖油，用保鮮膜蓋上，常溫發酵4個小時；
成型：案臺上撒面粉，分割成塊狀，成型時注意保持氣體，要輕放在烤盤上；
烘烤：210度，38分鐘；
冷卻后，加肉夾菜都可以，吃法多樣。
TIPS：
1. 老面不夠酸可放2-5g酸粉；
2. 攪拌機使用鉤子減少摩擦熱。
No. 16 李子塔
面團：
低筋面粉385g，精鹽1g，黃油190g，砂糖(1)83g，雞蛋(1)20g，檸檬青2g
制作步驟：
面粉過篩和精鹽混合，面粉堆從中間打開，形狀如火山口，逐漸放入：黃油、砂糖(1)、雞蛋(1)；
先從中央攪拌成糊狀，再從周圍撥入一半面粉，繼續攪拌，均勻后兌入所有面粉，從上向下平壓，加入檸檬青，反復折疊；
光滑滋潤后即可，整形后用保鮮膜包裹，冷藏30分鐘，使用前取出，切開，用力搓揉光滑即可。
餡料：
牛奶500g，雞蛋(2)150g，砂糖(2)125 g，香草香精1g，李子300g，果醬20g，糖粉5g
制作步驟：
加熱牛奶，在容器中攪拌雞蛋(2)和砂糖(2)，快速沖入熱牛奶，攪拌均勻，加入香草香精，過篩；
面團搟成面皮，鋪入模具作派底，然后碼放李子塊，沖入上述雞蛋汁；
180℃烘烤35分鐘；
果醬兌水稀釋煮開，刷在李子塔上，最后篩糖粉裝飾。
TIPS：
面團使用的黃油和雞蛋要選用常溫的；
和面時注意不能揉搓、拉筋；
最好選用活底的模具，方便取出。
