餛飩是起起源于中國北方的一道民間傳統面食，將和好的面團搟成薄皮，包著調味兒的肉餡，下入沸水中煮熟，連湯一起盛入碗中食用。我以前一直分不清餛飩與水餃的區別，直到無意中看到了餛飩的歷史。在古時候，餛飩和水餃其實沒有很大的分別，要說唯一區別，就是餛飩的皮薄而且是方形，而水餃皮厚且皮是圓形。餛飩和水餃若是同時下鍋，餛飩煮的時間要比水餃短很多。唐朝時，餛飩從北方傳入了南方，又融入了很多南方的特色，時至今日，餛飩在南北方人的眼中已經不分伯仲，都是當地非常重要的小吃。
餛飩是包容性很強的食物，這些年，南北方人一直因為愛吃米面的問題爭論不休，而唯獨餛飩，深受全國人民喜愛，因為覆蓋面積廣，所以餛飩的名號也很多，廣東稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，福建稱扁肉，新疆稱曲曲等。雖然口味上有所差異，但是統稱還是餛飩。
記得小時候姥姥經常做上一大鍋餛飩，全家人圍坐在一起，端著熱氣騰騰的大碗餛飩，邊吃邊聊天，尤其東北的冬天里來上一碗，瞬間取走體內所有的寒冷，溫暖著人的胃同時也溫暖著人的心。聰聰小時候吃肥肉吃傷了，所以一直不能吃肥肉，而餛飩餡不放肥肉又很干柴，所以每次聰聰只能就著餛飩湯吃餛飩皮，鮮美的餛飩餡卻無福享受，后來聰聰長大后自己做飯，偶然間跟一個大廚學到了一個小技巧，和餡的時候用這個辦法，無論什么肉餡都不干柴，從那以后我也可以大口大口的吃餛飩了。
下面我們進入正題，來看一下這個做餛飩的小技巧吧。
食材準備：中筋面粉200g，玉米淀粉40g，瘦肉200g，蝦仁5~8只，胡蘿卜1段，蔥1根，黃瓜少許，香菜少許，紫菜少許，蝦米少許，鹽一小勺，醬油一大勺，五香粉少許，食用油少許，香油少許，白胡椒粉少許，白糖少許。
中筋面粉，玉米淀粉加少許鹽，加清水活成絮狀，和成光滑的面團，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來，醒半個小時以上。
醒面的過程來準備肉餡，把豬肉和蝦仁切段，放入絞肉機。
豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡里面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美。
這步比較關鍵，在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順著一個方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分。
然后在加過水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最后再放調味料，肉餡在煮熟后水分也不會流失。
放入少許鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿卜末，順著一個方向攪拌，肉餡就做好了。
醒好的面放在面板上，直接用大搟面杖搟成薄片。醒好的面不用揉直接搟，否則面皮容易回縮。
面皮切成小方片。
包入肉餡
包餛飩的方法有很多，我是東北傳統餛飩的包法。
包好的餛飩多撒點干粉防止粘連，放到竹簾上備用。
一個雞蛋打散，放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
鍋里放少量熱油，加入蔥花炒香。
，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿卜絲，然后放少量鹽，醬油，白胡椒粉。
湯燒開后，放入包好的餛飩，煮至餛飩全都漂起來就熟了。
餛飩煮好后放入紫菜，干蝦皮，香菜末，再淋點香油。
美味鮮嫩的餛飩就做好了。
咬一口，皮薄餡大，超過癮。
注意事項
1、和面加入鹽和玉米淀粉，是為了面皮可以搟的很薄。 2、和餡的時候一定先放水把餡調稀，然后再放油鎖住水分，最后放鹽，醬油等調味料，這樣才能保證肉餡口感不干柴。
滑嫩不干柴的小餛飩就做好了，小竅門你學到了嗎？喜歡的話記得關注“聰聰食光”。
