麻醬燒餅是北京的一款民間特色小吃，其色澤金黃，外焦里嫩，濃郁的香味，柔軟的質地都讓人禁不住想品嘗。麻醬燒餅想要提高香味，關鍵在芝麻醬的調制，掌握這個訣竅，在家也可以做。現在我把秘方介紹給大家，想吃的時候咱自己做，隨時都可以品嘗到地道的北京麻醬燒餅！
準備材料：面粉500克 芝麻醬100克 熟芝麻100克 酵母5克
面粉里加入小半勺鹽，拌勻。
準備250ml溫熱水（水溫35°左右，不燙手即可），加入1勺酵母粉，拌勻。
面粉里慢慢加入酵母水，攪拌成絮狀。
揉成光滑不沾手的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。
此時給芝麻醬調味，加入小半勺鹽，半勺椒鹽粉，1勺生抽。
2勺香油，攪拌至順滑。（如果太干，可以適量添加香油哦！加入香油烙出來的餅更香。）
另取一個小碟子，放入2小勺面粉。
2勺生抽
拌勻至濃稠。（這個一會兒要刷在燒餅上，方便粘芝麻）
面團發酵至1倍大，按壓凹洞不回縮。
取出面團揉出氣泡，把面團分成兩份。
取其中一份揉成長條，壓扁。
搟成1mm厚的長方形薄餅。
用勺子將芝麻醬均勻地抹在面餅上。
卷起來。邊卷邊拉伸，使餅坯層次更多，更薄，口感更松軟。
把卷餅盡量拉長些。
切成長條。
取個個面團，兩頭捏緊，合起來，收口朝下。
整形，壓扁。
餅坯表面上刷一層醬油糊，方便粘芝麻。
把刷了醬油的一面放入芝麻中，粘滿芝麻。
用手輕輕按壓芝麻燒餅，使芝麻不容易脫落。
鍋里刷油，下入餅坯，蓋上蓋子小火煎制3分鐘。
翻面。蓋上蓋子再煎3分鐘。
翻面幾次，煎至餅坯兩面金黃，起鍋。
看！內部組織層次分明，又香又軟，酥的掉渣，你要不要嘗一嘗呢！
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