文人墨客
有時候真的很可愛啊
《海上花列傳》中寫道：“那些封建舊文化培養(yǎng)出來的文人墨客、風(fēng)流雅士，置國事于不問，整天吃花酒，作艷詩。”
這句話不一定客觀，但不難看出文人墨客有兩大“功課”——吃喝及做詩。
01
臺灣著名詩人余光中曾說過，他如果要和著名的文人墨客一同出游，會選擇蘇軾。
“他可以做一個很好的朋友，他真是一個很有趣的人。”
我們了解蘇軾，多半是通過課本。在課本里，蘇軾是“唐宋八大家”之一，是豪放派代表，是擅長書畫的“宋四家”之一。
但實際上，在文壇上的成績只是蘇軾的A面，他的B面是一個有趣的吃貨。
這一點可以從蘇軾的詩中看出來。
文人墨客頗愛寄情于山水。李白看了山，寫道“兩岸青山相對出，孤帆一片日邊來。”杜甫看了山，寫道“會當(dāng)凌絕頂,一覽眾山小。”而蘇軾看了山，卻寫道“且餐山色飲湖光”。
瞧瞧，吃貨屬性暴露無遺。
其實，蘇軾愛吃并不是一件新鮮事，要不大家怎么會親切地稱呼他為蘇東坡呢？
因為愛吃，很多食物就以他的名字命名，例如東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐、東坡涼粉等等。
但很多人不知道，蘇軾在吃這條路上的探索和他的仕途有著千絲萬縷的聯(lián)系。
蘇軾一生仕途坎坷，從政40年，被貶流放33年。在天高皇帝遠(yuǎn)的莽荒之地，在郁郁不得志的日子里，是美食點亮了蘇軾的世界。
02
“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”蘇軾因烏臺詩案被貶湖北黃州時，便寫下了這首詩。從中可見蘇軾雖有失意，但既來之則安之。
蘇軾是典型的無肉不歡人士，他曾說“無肉令人瘦”。
被貶黃州后，他發(fā)現(xiàn)黃州的豬肉太便宜了，開心地寫了《豬肉頌》，“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
僅是看詩句，還以為是蘇軾撿到寶了。但實際上，豬肉在當(dāng)時是不受歡迎的。
在宋朝，富人專吃羊肉，一些窮人買不起羊肉，又想嘗嘗肉味，才會去買豬肉。但蘇軾在沒事上擁有化腐朽為神奇的能力，大名鼎鼎的東坡肉，就是蘇軾在黃州用豬肉做出來的。
當(dāng)時蘇軾的俸祿不夠養(yǎng)活生計，因此這道東坡肉十分節(jié)省成本，只需要把肉用清湯煮過，再加一點酒就行了，完全不同于現(xiàn)在改良過的加糖、醬油、料酒等作料的做法。
對“宋朝第一美食博主”蘇軾來說，人生浮浮沉沉，有食足矣。在客觀條件不允許的情況下，就充分發(fā)揮自己動手制作美食的能動性。
后來蘇軾被貶惠州，連豬肉都吃不著了，只好吩咐殺羊的人，給他留點沒人要的羊脊骨。
把羊脊骨煮透，再澆上黃酒，灑上鹽，用火烘烤后食用，沒想到味道非常好，甚至還吃出了海鮮的味道。這道菜被后人稱之為羊蝎子。
每次蘇軾吃羊蝎子，一丁點兒的肉絲都不肯放過。在給弟弟蘇轍的信中提到“然此說行，則眾狗不悅矣。”笑稱這么烹飪非常好吃，但就是家里的狗不開心了。
03
蘇軾因為客觀條件有限，只能有啥吃啥，這導(dǎo)致他在吃這件事上膽子特別大。基本天上飛的，地上跑的，水里游的，都能成為他的肚中之物。
有一回，有人鑿井挖出一種植物，長得很像嬰兒的胳膊。大家都不認(rèn)得，也不敢貿(mào)然處理。
蘇軾知道后，就把它拿回去燉著吃了，堪稱“敢于吃螃蟹”的第一人。
還有一回，蘇軾和友人共賞牡丹，賦詩應(yīng)景。但蘇軾賞著賞著，又想到了吃，最后竟然琢磨起牡丹要怎么做才好吃呢？
當(dāng)然，最后蘇軾在其他文人墨客前忍住了想要伸向牡丹的“罪惡之手”，但他的這一心理活動過程被如實記錄在詩中：霏霏雨露作清妍，爍爍明燈照欲然。明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎。
后來蘇軾被貶到當(dāng)時“食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉”的海南，更是開發(fā)了對野味的探索。
“土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習(xí)俗。”番薯、芋頭、蝙蝠、蛤蟆……都沒能逃過他的肚子。
其中吃得最爽的當(dāng)屬生蠔。在《食蠔》中，蘇軾寫道：每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。
即他在信中告訴兒子，千萬別跟別人說海南的生蠔好吃，要不然大家都來跟我搶美食了。
如此樂觀、可愛的蘇軾，難怪國學(xué)大師林語堂說他是“人間不可無一難能有二”。
04
如果說蘇軾是個看見什么就吃什么的吃貨，那么清代的文學(xué)家袁枚則是個極其講究的美食家。
袁枚曾在曾在《品味》一詩中寫道：平生品味似評詩，別有酸咸世不知。第一要看色香好，明珠仙露上盤時。
簡單來說，就是美食不能只是好吃，應(yīng)該要色香味俱全。
袁枚對于美食的追求是極致的。如果給你豆芽和火腿，大部分人能做出來的菜肴可能是豆芽炒火腿或是火腿豆芽卷。
但袁枚推薦的做法是豆芽火絲。也就是把豆芽截斷，中間用特制的錐子鏤空，再將切成銀針粗細(xì)的火腿絲嵌進(jìn)去……不得讓人感嘆，這個做法一點都不家常。
因為對吃極有研究，袁枚還寫了一本《隨園食單》，書中記錄了當(dāng)時流行的326種南北菜肴糕點。
僅是這本書，就奠定了袁枚在美食圈的地位。汪曾祺、梁實秋、蔡瀾等人都曾在談及美食時提及這本書。
只要翻開《隨園食單》看幾頁，我們立馬就能確認(rèn)袁枚是一名有追求、有要求的美食家無疑。
他會根據(jù)時令吃東西。“冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時也。”
他對選材有著極致的要求。“豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必崛強(qiáng)于盤中。”
他對烹飪方法有著深入的研究。如書中制作茶葉蛋的方法也極其講究：加茶葉煮者，以兩炷香為度。蛋一百，用鹽一兩；五十，用鹽五錢。
曾有廚師煮了32個茶葉蛋做實驗，最后發(fā)現(xiàn)按照《隨園食單》煮出來的茶葉蛋味道最好，對袁枚不得不感到佩服。
當(dāng)然，袁枚之所以能搜羅到這么多美味菜譜，是因為他對美食極其執(zhí)著。袁枚去別人家做客，最愛去的地方就是廚房，吃到好吃的，就一定要找到那個廚師。
有一回，袁枚路過海州，吃到了一款“芙蓉豆腐”，不僅好吃、好聞還好看。袁枚吃完之后，馬上向店主問詢制作方法。誰料店主還擺起了譜，宣稱這是祖?zhèn)髅胤剑挪煌鈧鳌?/p>
袁枚一聽，想要用錢買菜譜。店主仍舊不說。袁枚為了表示誠意，立馬給店主連鞠了三個躬。
要知道袁枚是不愿為功名利祿折腰之人，如今卻為了一塊豆腐心甘情愿鞠躬三次。店主見狀，微微一笑，便把菜譜告訴袁枚了。
除了愛收集菜譜，袁枚還要搜羅好廚師。袁枚的諸多廚師里，有個名為王小余的。很多高官富商，用重金想請他來當(dāng)廚房總管，但王小余就是不干，原因就一句話：袁枚是他的知音。
商有子牙伯期因琴瑟相和視為知音，清有袁枚王小余因美食結(jié)為知音，看來美食的力量十分之大。
05
有人說，世間萬物，唯愛與美食不可辜負(fù)。如此看來，此話不假。
蘇軾的一生顛沛流離，換作常人，可能早就怨天尤人了，但蘇軾十分樂觀。
一邊寫著“春江欲入戶，雨勢來不已。小屋如漁舟，蒙蒙水云里。空庖煮寒菜，破灶燒濕葦。”講述著日子的苦悶。
一邊寫著“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”用發(fā)現(xiàn)美食的眼睛在苦悶中尋找美好。
而袁枚和蘇軾比起來則幸運很多。辭官之后，非但沒有落魄，日子反而過得愈發(fā)滋潤，所以才有了吃得極致的心態(tài)。
我們在人生走一遭，總有順心時，也有不順心時。
順心時可以像袁枚，把自己的小日子過得精致小資；不順心時，則可以學(xué)學(xué)蘇軾，用曠達(dá)的心胸認(rèn)真對待生活里的點點滴滴，學(xué)會“先生一笑而起，渺海闊而天高。”
蔡瀾先生說過：沒有比吃東西打發(fā)時間更好的了，而且飽腹的感覺，永遠(yuǎn)是一個很好的感覺。
人生苦短，我們無法左右很多事情，但可以用一道道美食給予自己撫慰。美食，就是黑暗里的那一道光。
作者：林小白
有書智庫領(lǐng)讀達(dá)人、多平臺認(rèn)證講師
