雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。所以酒店大廚往往可以掌握的更加準確一些的，今天給大家說幾個小技巧，做的好在家照樣能做出大廚水平。
一：
要想土豆絲炒得爽脆好吃，怎么切也是很關鍵的一步。以前小編也覺得炒得好吃最重要的是怎么炒，后來才知道土豆切得均勻不僅好入味，而且口感也會更好。土豆如果切得大大小小的非常影響口感，切得太大又很容易粘鍋。如果你刀工不好，切不均勻的話也沒事，可以用專門的切片器，這樣既不用自己那么麻煩切了，還非常的均勻。
二：怎么炒不粘鍋
炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那么怎么才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然后在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調料，當然了也可以在泡土豆絲時放入一些鹽，這樣可以把土豆絲的淀粉泡出來一些，炒的時候就不會那么粘鍋了，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。
三、土豆絲要泡水
大家都知道土豆含有大量的淀粉，在切的時候就會發現，每次切完之后，刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這其實就是淀粉。如果每次切完之后直接入鍋炒的話肯定是必糊無疑的，所以我們可以在炒土豆絲之前用清水浸泡二十至三十分鐘，然后用淘米籃撈起來把水分瀝干，再入鍋炒。
很多人都喜歡吃脆脆的土豆絲，所以必須用大火炒，下鍋后4分鐘內起鍋。炒的時間過長，土豆絲會變得軟噠噠的口感不好，這也是炒土豆絲爽脆好吃的關鍵。喜歡吃酸辣土豆絲的可以在出鍋前滴幾滴米醋，醋讓土豆絲色澤鮮亮，口感清新爽脆。
