我們繼續說蛋黃能不能吃的話題。那為什么會...
我們繼續說蛋黃能不能吃的話題。
那為什么會出現這樣戲劇性的反轉呢？
以前之所以有膽固醇限制論的核心依據在于：食源性膽固醇攝入會明顯引起血液膽固醇含量的增加。
但近年來大量的相關研究證明：食源性膽固醇攝入對血液膽固醇含量的影響，其實基本接近于0,甚至可以被忽略掉。
人體正常血液膽固醇含量應該是2.8mmol/L-5.9mmol/L，而研究表面，每100mg食源性膽固醇對血液膽固醇含量的提升只有0.038mmol/L(7)。一個雞蛋的膽固醇含量大概在200mg左右，就算極端情況下廠長一天吃十個雞蛋，也只是——
100mgX2X10X0.038mmol/L=0.76mmol/L。
每天即使吃十個雞蛋，影響最多也只是0.76mmol/L，遠遠沒有到達2.8mmol/L-5.9mmol/L的下限，而且，每天吃十個全蛋的難度非常大，廠長吃四五個就飽的不行了。
以上簡單計算可以得出結論：食源性膽固醇攝入幾乎不會引起血液膽固醇含量的增加，食源性的膽固醇攝入也不會明顯地提升心血管疾病的幾率。這就是膽固醇不再被認為是需要擔心過分攝入的營養成分的原因。
如果再稍微展開說一下，食源性膽固醇攝入基本對人體內膽固醇水平沒有影響的原因是：人體內膽固醇主要是由身體自身合成，就算你不吃膽固醇含量高的食物，人體也會根據實際需求自動合成。
而如果食物中膽固醇含量高，身體會自動減少合成的膽固醇。也就是說，人體天生具有維持血液膽固醇平衡的機制，如果食物中攝入的膽固醇多了，自身合成量就會減少（反之亦然），所以即使你吃了很多蛋黃等富含膽固醇的食物，你血液中膽固醇的總量仍然可以“保持不變”。
(實際上，高糖高油、燒烤、油炸類垃圾快餐
才是讓人體膽固醇升高的罪魁禍首）
再看看現實中的做法。老一代健美運動員施瓦辛格，“腿王”湯姆普拉茨等非常推崇吃全蛋。
更有意思的是，世界上曾有一例極端例子。1991年，一位88歲的老人每天食用25個雞蛋，持續數年，體內的膽固醇完全沒有超標，而且健康情況也沒有變化（廠長真心羨慕這位大爺食量）。
所以如果從膽固醇的角度考慮，請隨意吃蛋黃，不會有任何膽固醇升高的風險。
所以，不要再相信“只吃蛋白不吃蛋黃”的謠言了，請不要浪費食物，放心大膽的吃全蛋吧！
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@頭條健康 #夏天就要瘦# #清風計劃#
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