主料：
揚州豆腐干兩塊。
輔料：
姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。
調料：
老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。
1、把豆腐干先切成細絲，用清水沖洗干凈；
2、把除香油以外的調料和勻；
3、把干絲堆好，上面放上姜絲，反復4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓干絲吃進姜絲的味道；
4、把干絲堆整齊，從干絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦干，香菜，紅椒絲點綴。
煮干絲的口感與刀工：
干絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年熟練刀工的訓練才能滿足烹飪需求。一塊白干，廚師經加工可片成28片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化。
煮干絲的佐菜選用規則：
煮干絲里的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無筍食馬蹄。
冬筍：
最佳食用月份當年10月到次年的1月，筍不能露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的情況下，可保存一個月。一斤冬筍，最精華的食用部分約為3.5兩。
春筍：
最佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開后燜20分鐘即可食用。
除了筍，煮干絲還講究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
