把肉炸的酥脆金黃，把握兩點一是腌肉一是兩次炸肉，這樣才能把肉炸的酥脆金黃。
一是腌肉。最好是里脊肉，切成長條或寬片，關鍵是大小一樣就行，放料酒花椒面蔥姜蒜汁生抽18香鹽白糖抓勻，然后根據需要打入蛋清或蛋黃再抓勻，最后放入玉米淀粉也抓勻，肉里淀粉雞蛋多少，依手抓起肉，捏一下，糊從指間似出非出為正常。都做好后腌制2小時方可使用。
二是炸。先把油溫熱到150度左右，把腌好的肉分次放入，用漏勺全部劃開，等顏色全變白并漂浮起來后，把肉全部撈出控油。此時再把油溫提高到200度左右，再次下入肉，炸改全部金黃色時撈出既可。
