腐竹燜牛腩
食材
1 將洗凈的腐竹切成段。
2 熟牛腩切成塊。
3 熱鍋注油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香。
4 放入豆瓣醬，煸炒香。
5 倒入牛腩、腐竹，炒勻。
6 淋入少許料酒，拌炒均勻。
7 注入牛腩原湯，大火煮沸。
8 轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調(diào)味。
9 加入適量水淀粉勾芡。
10 淋入少許芝麻油，拌炒勻。
11 將炒好的材料轉(zhuǎn)入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上蔥段。
12 取下砂煲，擺好盤即成。
蔥燒海參
食材
1 把洗凈的大蔥切成約3厘米長的段，備用。
2 洗凈的海參對半切開，切成段，再改切成小塊。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，注入少許食用油，加入雞粉、鹽、料酒。
4 倒入切好的海參，用中火煮約3分鐘至入味。
5 撈出煮好的海參，瀝干水分。
6 盛入盤中，待用。
7 用油起鍋，倒入大蔥，用大火爆炒香。
8 再放入姜片、蒜末、蔥白，翻炒均勻。
9 倒入海參，淋入料酒。
10 轉(zhuǎn)小火，加入鹽、雞粉、白糖。
11 淋入老抽，再注入少許清水，拌勻，煮沸。
12 放入蠔油，拌勻入味，轉(zhuǎn)大火收干湯汁。
13 淋入少許清水，炒勻。
14 倒入少許水淀粉。
15 用鍋鏟炒勻。
16 盛出裝盤即成。
姜汁羊肉
食材
1 把去皮洗凈的生姜切小塊，拍破，剁成細末。
2 鹵羊肉切成薄片。
3 將姜末放入小碟子中，倒入少許開水，浸泡一小會。
4 再加入鹽、雞粉。
5 放入陳醋。
6 拌勻，調(diào)制成姜汁。
7 把羊肉片放在盤中，擺放好。
8 澆上拌好的姜汁，再撒上蔥花即成。
紅燒鰱魚
食材
1 將香菇切成片，備用。
2 將鰱魚切成約4厘米的長段，再改切成條塊。
3 將鰱魚塊裝入碗中。
4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。
5 放入面粉，拌勻。
6 將拌勻的魚塊裝入盤中，備用。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。
8 將炸好的魚塊撈出。放入盤中，涼涼，備用。
9 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。
10 加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。
11 加入適量清水，轉(zhuǎn)小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。
12 放入魚塊，翻炒均勻。
13 加入水淀粉，炒勻勾芡。
14 倒入蔥白。
15 用鍋鏟炒勻均勻。
16 關(guān)火，出鍋盛入盤中即可。
蒜薹炒豬耳
食材
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入姜片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理干凈的豬耳，加5毫升料酒。
4 蓋上蓋，燒開后用小火鹵30分鐘至熟透。
5 揭蓋，把鹵熟透的豬耳取出，涼涼。
6 把豬耳切成片。
7 洗凈的蒜薹切成段。
8 洗好的紅椒對半切開，去籽，切條，再切成段。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入豬耳，翻炒勻。
10 加適量老抽，淋入料酒，拌炒香。
11 放入蒜薹和紅椒，翻炒勻。
12 加少許清水，翻炒片刻。
13 加適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味。
14 倒入適量水淀粉。
15 快速翻炒勻。
16 盛出裝盤即可。
醋熘大白菜
食材
1 將洗凈的大白菜切條，裝入盤中，備用。
2 熱鍋注油，倒入蒜末，爆香。
3 倒入大白菜，炒約1分鐘至白菜變軟。
4 加入味精、鹽、白糖。
5 倒入陳醋。
6 快速翻炒均勻至入味。
7 倒入水淀粉。
8 快速拌炒均勻。
9 把菜盛出，裝盤即可。
山楂魷魚卷
食材
1 把洗凈的魷魚肉切開，在內(nèi)側(cè)打上麥穗花刀，再切成小塊。
2 將切好的魷魚肉裝入碗中，放入少許鹽、雞粉，淋入少許料酒。
3 再撒上生粉，拌勻，腌漬約10分鐘至入味。
4 鍋中注入約400毫升清水燒開。
5 倒入腌漬好的魷魚,攪拌幾下，使魷魚肉卷起，呈圓筒狀。
6 撈出汆燙好的魷魚，瀝干水分，放在盤中，待用。
7 用油起鍋，倒入備好的胡蘿卜片、姜片、蔥白，爆香。
8 放入洗凈的山楂片，翻炒香。
9 倒入汆煮過的魷魚肉，炒勻。
10 淋入少許料酒提味，加入適量鹽、雞粉。
11 翻炒至入味。
12 倒入適量水淀粉。
13 用大火翻炒炒勻。
14 關(guān)火后將炒好的菜肴盛放在盤中即成。
鍋塌豆腐
食材
1 將洗凈的豆腐切厚片，再切成塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽。
3 再放入豆腐塊，煮1分30秒。
4 去除酸味后撈出，瀝干水分，待用。
5 煎鍋中注入適量食用油，燒熱。
6 倒入焯煮過的豆腐塊，用小火煎出焦香味。
7 翻轉(zhuǎn)豆腐塊，用小火煎一會兒。
8 至金黃色，撒上少許鹽，轉(zhuǎn)動炒鍋，再煎一小會，至入味。
9 關(guān)火后盛出煎好的豆腐，裝入盤中。
10 撒上蔥花即成。
可樂排骨
食材
1 鍋中注水燒開，倒入排骨，汆煮1分30秒，去除血水。
2 把汆過水的排骨撈出，備用。
3 用油起鍋，放入姜片、蒜末，爆香。
4 倒入汆過水的排骨，拌炒勻。
5 淋入料酒，炒香，加入生抽，炒勻。
6 放入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
7 倒入適量清水，淋入可樂。
8 蓋上蓋，用小火燜15分鐘至排骨熟透。
9 揭蓋，用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。
10 再撒入適量蔥段。
11 拌炒均勻，炒出蔥香味。
12 將燜好的排骨盛出，裝盤即可。
酸菜糙米炒飯
食材
1 雞蛋打進備好的碗中，攪拌均勻，制成蛋液。
2 酸菜切成碎，待用。
3 洗凈的蘿卜干切成丁，待用。
4 洗凈的大蔥切成碎，待用。
5 熱鍋注入芝麻油燒熱，放入酸菜碎，蘿卜干丁，翻炒均勻。
6 倒入糙米飯、蛋液，翻炒至金黃色。
7 放入生抽、胡椒粉，翻炒入味，放入大蔥碎、熟白芝麻，翻炒均勻。
8 關(guān)火，將炒好的食材盛出裝盤即可。
