小黃魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。偏小的黃花魚我喜歡用干煎的烹飪方法，煎好之后立即浸入到燒好的料汁里，魚肉會很快吸收鮮美的料汁，外酥里嫩，酥香味美，嚼嚼魚骨一起吃下去，無論是下酒還是下飯都非常棒
小黃魚750克，去臟腮，洗凈備用
備好調(diào)料：蔥、姜、八角、黃酒、老抽、生抽、冰糖
把黃酒倒入魚中，拌勻后腌制一小時
熱鍋倒油，油溫七成熱加入5克生粉（這樣不會油花四濺，而且還會保證魚皮完整）
把黃魚分次入鍋煎制
煎黃魚的同時，另起鍋，鍋內(nèi)倒入200毫升清水，再把生抽、老抽、蔥、姜、八角、冰糖一起加入鍋中，煮開后再煮5分鐘后熄火
黃魚煎至兩面金黃，撈起控油
立即把魚浸入料汁中，等一分鐘后撈起
裝入碗中，撒上蔥花即可
小貼士：1、料汁調(diào)味比平時燒出偏咸一些，煮開后可以嘗試味道后調(diào)整 2、魚肉煎的透一些，口感更香脆，如果要吃嫩一些的減少煎的時間
