哈嘍、大家好。大家一起學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)在學(xué)習(xí)新的餐飲時(shí)，我們應(yīng)該記住傳統(tǒng)基本味型，今天為大家簡(jiǎn)單介紹川菜傳統(tǒng)冷菜味型，有不足之處大家原諒，共同系學(xué)習(xí)，發(fā)展中國(guó)餐飲文化。
1.紅油味。紅油味是一種色澤紅亮，咸鮮香辣，回味略甜的味型。
2.蒜泥味。蒜泥味是一種蒜香味濃，咸鮮微甜，略帶香辣的涼菜特有味型。
3.椒麻味。椒麻味是一種咸麻鮮香，風(fēng)味優(yōu)雅，刺激性不大的的涼菜味型。
4.怪味。怪味是一種集咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香各位于一體的獨(dú)特味型。
5.姜汁味。姜汁味是一種姜味濃郁。咸中帶酸，清爽不膩的味型。
6.白油味。白油味是川菜中清淡適口、鮮香醇厚、四季皆宜的味型。
7.麻辣味。麻辣味是川菜中一種麻辣鮮香、味濃厚。回味悠長(zhǎng)的代表性味型。
8.魚(yú)香味。魚(yú)香味是川菜中經(jīng)典味型，成菜后咸鮮微辣、酸甜如荔枝。
9.糖醋味。主要特點(diǎn)酸甜并重。味道鮮美，清爽可口。
10.芥末味。芥末味具有咸、酸、鮮、香、沖，清爽提神，解油除膩的特點(diǎn)。
12.麻醬味。咸鮮味美，醬香濃郁，也是川冷代表味型。
13.糊辣味。干辣椒干花椒熱油熗制而成，其味麻、辣、干香、咸鮮回甜。
14.陳皮味。在糊辣的基礎(chǔ)上主要以陳皮、鹽、醬油、醋、花椒干辣椒、醪糟、味精、姜蔥、糖色、紅油、香油等調(diào)味品制成。
15.五香味。是調(diào)和味型，在咸鮮為的基礎(chǔ)上加五香料而成。
16.椒鹽味。主要是以鹽花椒末炒制而成的一種香麻咸鮮味型，鹽和花椒的比例是1:3或者1:8。
17香甜味。香甜味為純甜香味，在基礎(chǔ)上很久菜肴需要在輔以其它芝麻等增香調(diào)味。
18.香糟味。糟香濃郁，咸鮮帶甜。加以鹽、味精、胡椒、花椒、冰糖、姜蔥、香油等調(diào)制汁水成菜。
19.蔥油味。蔥油的基礎(chǔ)加以鹽、香油。味精等調(diào)制而成。
20.煙香味。是將如茶葉、香樟葉、花生殼、鋸木屑等煙熏而成的特殊味型。
21.醬香味。是以耗油、甜醬等醬類(lèi)原料加水熬制而成，醬香濃郁、咸鮮帶甜。
22.茄汁味。是以番茄醬或者番茄沙司加以白糖。醋、鹽等調(diào)味品調(diào)制而成的味型，味濃鮮香，咸鮮酸甜可口。
23.泡椒味。咸鮮酸辣，泡椒味濃，家常味突出的特點(diǎn)。
24.剁椒味。主要以青尖椒和鮮小米辣剁細(xì)，再加入鹽、味精、耗油、白糖、美極鮮、生菜籽油等調(diào)制而成。鮮辣味型。
25.酸辣味。咸、酸、香、辣，鮮美爽口。
