導(dǎo)語：2018山西人年夜飯吃什么菜?過年每個地方都有每個地方的飲食特色，或許對于你來說，某一道菜并沒有任何寓意，但是在別的地區(qū)就不一定了，它的吉祥之意或許來源于當(dāng)?shù)氐囊粋€故事或發(fā)音諧音，對它們有特殊的寓意。下面我們來了解山西年夜飯菜譜大全帶圖片，看看山西人過年會吃哪些食物。
2018山西人年夜飯吃什么菜 山西年夜飯菜譜大全帶圖片
2018山西人年夜飯吃什么菜：過油肉
過油肉
這一道山西本土特色菜。何止單單出現(xiàn)在逢年過節(jié)的餐桌上，山西人簡直隔三差五就要嘗一嘗。
做法：
1、里脊切片;黃瓜;木耳;蔥姜
2、肉片腌制用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面醬;一點五香粉;再倒入花椒水，用手抓上勁。
抓上勁之后，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入干淀粉，反復(fù)用手抓勻。然后澆上香油。腌制4小時。
3、鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用
4、調(diào)好碗汁備用：由于是急火快炒，先調(diào)好碗汁：放入醬油;料酒;醋;雞精;清水;淀粉。
5、這里醋是關(guān)鍵，一勺醬油，放二勺醋!
6、急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥姜片，立即倒入黃瓜片，肉片;木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可。
2018山西人年夜飯吃什么菜：燒肉
燒肉
山西人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭!齊活兒!開吃!
做法：1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下看是否有血水溢出，肉煮熟后立即撈出鍋并用涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用牙簽插洞孔。
2、抹上小蘇打，再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右，翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮。切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
3、五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側(cè)面都要抹入，放在烤網(wǎng)架自然風(fēng)干肉塊水分并入味2小時以上，周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面。
4、放入烤箱，將溫度設(shè)置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘，從烤箱取出，然后涂一層食用油，然后將它放回烤箱中烤至表皮油干取出，完成。
2018山西人年夜飯吃什么菜：葫蘆雞
葫蘆雞
材料：仔雞1只、蔥段姜片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、復(fù)合香料(常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
做法：
1、將雞洗凈，放入清水浸泡半小時，沖掉血污。
2、將雞瀝凈水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻涂抹雞身和腹腔，按摩片刻，腌1小時入味。
3、將雞的腰部用麻繩扎緊(暫且說腰部吧，扎緊為了防止雞散架)。
4、水燒開后將雞放入鍋中，加入蔥段和姜片，放入香料包，小火煮半小時。
5、將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入姜片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質(zhì)發(fā)干)。
6、放到籠屜上蒸至熟透。
7、鍋中添油，燒至8成熱，將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制，可以保證雞外焦里嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻，記得翻面，以保證色調(diào)一致)。
8、至表皮呈金紅色即可關(guān)火，瀝油后趁熱食用最佳。
2018山西人年夜飯吃什么菜：家鄉(xiāng)燉帶魚
家鄉(xiāng)燉帶魚
材料：帶魚、雞蛋、面粉、鹽、五香粉、味精、清水
做法：
家鄉(xiāng)燉帶魚制作第一步：
1、將帶魚洗凈后控干表面水份。
2、用雞蛋、面粉、鹽、五香粉、味精、清水調(diào)成一碗面糊，攪拌均勻，不要有面疙瘩。
3、熱鍋倒油，油量不要太多。文火燒熱，油煙飄出后，開成小火。
4、帶魚切成節(jié)，分塊放進(jìn)雞蛋面糊中，放進(jìn)去浸泡少許一會兒，在分塊放進(jìn)油鍋中，慢炸至是兩面金黃，就可以出鍋，瀝油。
5、蔥切小節(jié)、姜切絲、蒜切片、干紅椒掰成節(jié)。
6、將醬油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兌成一碗燉魚的料汁。
7、熱鍋倒油，油溫升高后用蔥姜蒜熗鍋，在將炸過的帶魚放進(jìn)鍋里，撒上干紅椒后，馬上將燉魚的料汁全部倒進(jìn)鍋里。
8、開中小火，燉到鍋中的料汁收到一半或是收到只剩原來的三分之一時，就可以出鍋了。
2018山西人年夜飯吃什么菜：地三鮮
地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，
先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
