順德煎焗魚嘴

“魚嘴”指的是魚頭上魚眼以下部位，如果魚夠大，則整個頭都可以劃入“魚嘴”之列。煎好后的魚嘴金燦燦的，一口咬下去便是滿嘴酥香，外脆里嫩，鮮滑可口，十分入味。

材料

鰱魚頭 750克

青椒 10克 、紅椒 10克

雞蛋 1只

新鮮魚頭

調料

蔥 10克 、鹽 5克 、雞精 3克

花雕酒 10毫升 、辣醬適量

蠔油適量、生粉適量、食用油適量

烹飪

做法

1. 將鰱魚頭斬成兩半，再兩頰處斜切去鰓，清洗干凈，用廚房紙吸干水分。

2. 將生粉、雞蛋、雞精、花雕酒、辣醬、鹽、蠔油調成糊狀，與鰱魚頭拌勻，腌5分鐘。

3. 蔥洗凈切段，青紅椒洗凈切菱角形塊。

4. 煎鍋置于爐火上，加適量的油燒熱，轉中小火，放入魚頭煎至兩面呈金黃色。（提示：火不要太大，以免煎糊）

5. 下蔥段和青紅椒，蓋上鍋蓋煎熟5分鐘使之熟透，即可盛入盤中享用。

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