豆角燒茄子
用料： 茄子、四季豆、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、蠔油、糖、雞精、胡椒粉、鹽；
做法
1.四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗干凈、瀝干水。
2.鍋中少許底油燒熱，放入豆角小火炒至表面皺黃。盛出備用。
3.茄子隔水蒸10分鐘。蔥姜蒜和干辣椒切片。
4.鍋中油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，依次放入茄子、豆角、糖、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油和鹽翻炒均勻即可。
蝦仁炒米粉
材料：米粉，蝦，雞蛋，，食用油，蠔油，生抽，雞精 紅椒
做法：1.米粉用冷水泡軟
2.泡軟的米粉撈出瀝干水份，用一湯匙蠔油、一湯匙生抽和少許雞精，拌勻備用
3.蝦去頭剝殼開背去腸泥后，放開水鍋中焯水撈出備用。
4.鍋燒熱，放油燒熱，一個雞蛋不用打散直接打入鍋中，用筷子把雞蛋攪散至熟
5.把步驟2的米粉倒入鍋中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟
6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆，用筷子不停翻炒一分鐘后，即可出鍋
麻婆臊子燒蹄筋
制作：
1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2、把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋里，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒面炒幾下，再摻適量鮮湯并下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。
銅盆蝦
原料：
活河蝦250克。
調料：
洋蔥塊 150克，自制海鮮汁50克，蔥油20克。
制作：
1、銅鍋入蔥油，放入洋蔥塊。
2、將活蝦蓋在洋蔥塊上。
3、端上餐桌，服務員點燃底火，等蝦變色后（約3分鐘），倒入自制海鮮汁，燒至鍋內湯汁沸騰，停火讓客人食用即可。
自制海鮮汁：
熬好的蔬菜水7千克放入鍋內，加入海天生抽2.3千克、冰糖900克、萬字醬油500克、味精500克、美極鮮味汁500克、魚露250克、雞粉100克，小火熬至冰糖融化，即可關火。
懷化洪江血粑鴨
原料：
仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。
調料：
色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。
制作：
1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內。
2、將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內；鴨子去毛，除去內臟后洗凈（內臟洗凈后留用），斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊
3、鮮紅椒切斜刀片，待用。
4、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼后切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出，再下鴨頭、腳，炸至鴨腳起泡撈出。
5、鍋加底油燒至五成熱，下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水份，再加姜片煸炒5秒，放味精、甜醬，炒至色澤紅潤時加入清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下，隨即加蔥稍炒幾下，出鍋裝盤即成。
扣香肘
制作：
1、把豬前肘燒皮后，入盆刮洗干凈，再放沸水鍋里開小火煮透。
2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋里炸上色后，撈入鹵水鍋里，待小火鹵至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、凈鍋里放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香后，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
酸菜牛蛙
原料：
牛蛙2只、豆花400克、水發粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、姜片、蒜片、蔥節、蔥花各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量。
制作：
1、把牛蛙治凈斬成塊后，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油后，再倒出來瀝油。
2、凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節、姜片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開后加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。
3、把水發粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來放窩盤里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。
4、鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。
肉
原料：
鮮羊柳肉250克，芹菜節、青筍尖、蒜苗節共200克，青紅七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少許。
調料：
料酒、鹽、味精、醬油、水淀粉、蛋清淀粉、鮮湯、菜油各適量。
制作：
1、把羊柳肉切成薄片后，加鹽、料酒和蛋清淀粉碼味上漿，待用。
2、鍋置旺火上，放菜油燒熱后，投入芹菜節、青筍尖和蒜苗節，加少許的鹽炒至斷生后，出鍋裝入湯碗墊底。
3、凈鍋放油燒熱，把泡辣椒末、姜米和蒜米入鍋炒香出色后，摻入鮮湯熬出味，等到打去料渣后，才抖散下入羊肉片并改用小火煮熟，出鍋前調入鹽和味精，用水淀粉勾芡并倒入湯碗里，最后澆上用菜油炒香了的青紅七星椒末，撒入香菜即成。
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