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       我國“四大菜系”之一的川菜，風味獨特，素有“一菜一格，百菜百味”之譽。而今川菜已經越洋過海，傳到各國，風靡世界。下面向讀者介紹一下川菜的味型。 
       川菜調味的主要特點是多樣化，即人們常說的“百菜百味”，但同時又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（單味）與其他菜系大同小異，只有10種而已，《四川名菜》一書載稱：“甜咸酸軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特別之處在于巧用兩種或兩種以上的單一調味品調制成互有差異、各具特色的復合型調味品。 
       家常味型，以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調制而成，因四川人“家居常有”，故得其名。其特點是咸鮮微辣，廣泛應用于回鍋肉、鹽煎肉、太白雞、家常海參、家常豆腐等熱菜。 
       怪味味型，以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、糖、蒜、香油、味精等調料調制而成，集眾味于一體，鮮甜麻辣酸香咸并重，故以“怪味”名之。它多用于雞、魚、兔肉和花生、核桃仁為原料調制的冷菜，如怪味雞絲、怪味酥魚、怪味花生、怪味核桃仁等。 
       麻辣味型，以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調制而成，香辣咸鮮，回味略甜，多用于熱菜，如宮保雞丁、宮保腰塊、燒拌冬筍等。 
       煙香味型，以稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、鋸木屑等為熏制材料，熏烤制作肉類菜肴，咸鮮醇濃、香味獨特，如樟菜鴨子、煙熏牛肉、煙熏排骨等。 
       陳皮味型，以陳皮、川鹽、醬油、醋、花椒、干辣椒、姜、蔥、白糖、紅油、麻油調制而成，其特點是陳皮芳香，麻辣味厚，略有甜味，多用于冷菜，如陳皮鴨、陳皮燒肉、陳皮兔丁等。

回鍋肉