而且手撕菜比刀切菜更有營養哦~
因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。
杏鮑菇、卷心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都適合用手撕。
想要下廚露一手，拿起菜刀卻不知從何下手？
不會切菜居然是成為廚神的最大阻礙！
其實咱們明明可以直接用手解決的啊！
在家做飯能用手撕或手掰的菜就沒有必要用刀切，
而且手撕菜比刀切菜更有營養哦~
因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。
杏鮑菇、卷心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都適合用手撕。
干鍋手撕包心菜
材料：
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、醬油、雞精、料酒、鹽、醋
做法：
1. 包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈；
2. 五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開；
3. 熱鍋冷油放入五花肉小火煸炒至剛呈透明狀，放入蒜片繼續煸炒出香味；
4. 大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒；
5. 接著加入除香醋和雞精的所有調料，另外在加少許的水炒軟至熟，起鍋前加雞精，沿鍋邊倒入香醋拌勻出鍋即可。
手撕杏鮑菇
材料：
杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋
做法：
1. 杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟；
2. 姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用；
3. 熟的杏鮑菇涼透了之后，用手撕成一條一條的；
4. 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先別攪拌）；
5. 起鍋熱油，待油溫稍微升高后淋在小米椒上，攪拌均勻。
手撕茄子
材料：
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、水
做法：
1. 茄子洗凈，攔腰掰成兩半，再對半撕開；
2. 茄子放微波爐，高火加熱2分鐘；用筷子沿撕開的地方，檢查茄子是否熟了，如果沒熟還需再加熱2分鐘；
3. 蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里調入剁椒、香油和花椒油；調入生抽和陳醋；調入食鹽、雞精、白糖、涼白開，攪拌均勻；
4. 茄子晾涼后，用手撕成茄條，擺入盤中，澆上調料汁即可。
手撕豇豆炒肉末
材料：
豬肉末、豇豆、花生油、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒
做法：
1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分鐘備用；
2. 豇豆洗凈，整根下熱水里焯熟，撈出后立刻浸泡涼水；
3. 控干水分后，用手把豇豆從中間撕成兩半，弄成約10厘米左右的段；
4. 起鍋熱油，下蔥姜爆香，倒入腌好的肉末，立刻劃散，不停地翻炒均勻；
5. 放入豇豆，翻炒2分鐘，調入鹽出鍋即可。
涼拌手撕雞肉
材料：
雞胸脯肉、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、細香蔥
做法：
1. 將雞胸肉洗凈，切成稍厚的片；鍋里燒水，放蔥結、花椒、生姜煮開熬一分鐘；
2. 放入雞肉，煮開后用中小火煮5分鐘左右撈出，待雞肉稍涼后，用手撕成絲；
3. 調入蒜末、辣椒油和白糖，放入花椒油和香油；
4. 調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即可。
手撕豬肉
材料：
精豬肉、鹵水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末
做法：
1. 豬肉洗凈切大塊，冷水下鍋，加料酒、姜片煮開撈出；
2. 鹵水煮開，豬肉放入鹵水中鹵爛即可撈出；
3. 稍放涼后，手撕，撕小點方便入味；
4. 全部撕好后，調入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉，鍋中熱少許油淋上；
5. 根據喜好放入芝麻、香菜，拌勻裝盤即可。
萬能鹵料包
所需原料：
八角5粒，小茴香5錢 ，陳皮1錢，花椒2錢‘’甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，三奈1錢，醬油100ml，醬油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，蔥2支，姜片3片，蒜頭5瓣，辣椒1根，香油1小匙。
做法：
1. 將所有原料裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為萬用鹵料包。
2. 將鹵料包及所有調味料一起浸泡20分鐘后，再加熱煮滾，即完成萬用鹵汁。
此鹵料包適用于大部分鹵味制作。
