蠔油是一種飯店常用到的一種調(diào)料：主要是鮮味醇厚，是制作美食佳肴的最佳調(diào)料之一
說到蠔油，還有這樣的一段故事：早于1888年的一件事，此人叫李錦裳他和平時一樣在家里煮生蠔，因為一時很忙忘記了時間，很長時間后，廚房傳來濃厚的香味，他急忙往廚房里面跑，心里才想起來是生蠔，這下完了，生怕煮糊了不能吃!打開鍋蓋一看，看到的竟然是一層厚厚的黑色醬汁一樣?xùn)|西、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他忍不住用勺子舀一點放在嘴里試試，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調(diào)味品--蠔油就這樣發(fā)明誕生了!真是'無心插柳柳成蔭'，'得來全不費工夫'。靈機一動，專門熬制這一新款調(diào)味品出售，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊（說到李錦記大家應(yīng)該都不會陌生吧）
還有很多人知道蠔油，但是就是不知道蠔油是用什么做的，廣東人都是叫它《牡蠣別名又叫生蠔》對你沒有看錯，就是我們經(jīng)常吃的蒜蓉烤生蠔，白灼生蠔，不管是生吃，還是煮熟，煎，烤都非常的美味，蠔油就是用生蠔凈鍋特殊的配方熬制而成的！
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將生蠔煮至黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。
蠔油已經(jīng)大部分家庭都會有的調(diào)料之一了，大家需要注意市場上有太多的品牌，如果大家要購買，可以選著大品牌會放心一些，畢竟是自己吃的食材調(diào)料，我們現(xiàn)在經(jīng)常吃到的蠔油生菜，蠔油金針菇，蠔油花甲，等等很多......蠔油還有點甜味，所以在使用到菜品當中要適當?shù)氖褂茫?/p>
