中秋將至，教你做傳統(tǒng)五仁月餅，表皮酥軟不開裂，簡單又好吃
最經(jīng)典最受人歡迎的還得是五仁月餅。
五仁月餅吃起來特別的酥，皮薄餡多，一口咬下去都是各種堅果，那叫一個香啊，今天就教你做傳統(tǒng)五仁月餅，表皮酥軟不開裂，簡單又好吃！
首先我們來制作餡料，碗中放入，熟南瓜仁50克，核桃碎50克，熟瓜子仁50克，熟花生碎60克，熟黑芝麻50克，葡萄干25克，青紅絲30克，糖玫瑰26克，糖稀45克，綿白糖40克，糖冬瓜25克，給它抓拌均勻，在放入90到100克的熟面粉，再給它翻拌均勻后放入60克玉米油，繼續(xù)給它抓拌均勻，最后加適量清水調(diào)節(jié)軟硬度，能攥成團即可。
接下來要制作面團，碗中放入60克白糖，35克清水，2.5克小蘇打，糖漿45克，玉米油100克，攪拌乳化后放入300克中筋粉，翻拌或壓拌成光滑面團，覆蓋一層的保鮮膜醒發(fā)十分鐘。
將面團和餡料分成一樣的數(shù)量，在將小面團按扁包入餡料，虎口收攏搓圓。
在上面撒一些面粉防粘，放入放入月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ停谕可弦粚拥牡包S水，就是用一個蛋黃加玉米油，加糖稀攪拌均勻就可以了。
最后給它放入烤箱210度烤12分鐘即可，這樣好吃的五仁月餅就制作完成了。
五仁餡月餅
五仁餡配料
各類喜歡的堅果合計：300g
葡萄干:30g
黑白芝麻:15g
糯米粉:60g
低筋面粉:30g
花生油:80g
蜂蜜：60g
水：30g
制作步驟：
1.
2.將放涼的堅果用料理機打碎，也可以放入塑料袋用搟面杖搟碎，注意顆粒不要太小，顆粒感明顯點吃起來會越嚼越香。
3.處理好的堅果中加入葡萄干和黑、白芝麻。
4.加入糯米粉和低筋面粉，糯米粉會讓五仁餡成團并保持綿軟，不干。糯米粉炒炒用或
5.加入蜂蜜，蜂蜜可以
6.加入花生油，不喜歡花生油的濃郁味道，可以用玉米油等其他油替代。
7.把所有材料攪拌均勻，按照欲做月餅大小稱重
自己制作的五仁餡烤出的月餅味道醇香濃郁又不膩，價格上來說，五仁的選擇不同，價格相差很大，畢竟堅果的價格有差別。
中秋節(jié)越來越近了，它是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅則是中秋節(jié)必備的美食。月餅寄托著祝福，也包含著人們對美食的傳承。
廣式月餅皮薄松軟，香甜味美；蘇式月餅松脆香酥，層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口；潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥......
自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~今天給大家總結(jié)了一些月餅的制作方法，抽空嘗試一下吧！
廣式肉松蕓豆月餅
材料：
中筋粉 200克
枧水 4克
轉(zhuǎn)化糖漿 140克
玉米油 45克
白蕓豆 500克
白糖 350克
玉米油 140克
肉松 120克
做法：
1、白蕓豆充分泡發(fā)。
2、捻去外皮的蕓豆放入高壓鍋，加入適量水（白蕓豆泡發(fā)時已經(jīng)吸足了水，燜的時候水量至蕓豆的三分之二就好）。
3、上汽后小火燜20分鐘，消氣后打開，蕓豆就非常綿軟了。
4、燜綿軟的蕓豆放入鍋中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，繼續(xù)中火翻炒，期間分幾次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
5、炒到非常稠厚了，這時可以加入肉松。
6、加入肉松后小火拌勻即成蕓豆肉松餡。
7、轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)噭颍偌尤胗衩子蛿嚢杈鶆颍瑪嚨接屯耆烊胩菨{。
8、篩入混合好的中筋面粉和奶粉。
9、攪拌均勻，戴上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜，室溫松弛2小時以上。
10、取一份餅皮面團，在掌心壓扁，放入一份蕓豆肉松餡。
11、用手的虎口位置一點點往上推，直到收口收緊成圓球狀。
12、團圓后，放在淀粉中滾一圈，沾上些淀粉放入月餅?zāi)＞咧小?/p>
13、把月餅?zāi)＞咻p輕扣上，力道均勻向下按壓，然后直接推在烤盤中。
14、做好后，均勻噴少許霧狀水靜置幾分鐘。
15、烤箱預(yù)熱180度，放中層，烤制七八分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃水。（一個雞蛋黃加一茶匙清水）
16、刷了蛋黃水后，再次放入烤箱烤制15分鐘。注意觀察顏色，上色滿意后及時加蓋錫紙。
17、出爐后的月餅，完全晾涼再裝入密封的包裝袋，室溫2天回油就可以了。
奶黃流心月餅
材料：
奶黃餡 160克
流心餡 30克左右
黃油 35克
蛋黃 1個
低筋粉 100克
奶粉 13克
麥芽糖漿 25克
糖粉 13克
做法：
1、準備好材料，流心餡可以冷凍一晚再用。
2、將酥皮的材料倒入到廚師機里。
3、啟動低速混合，大約1分鐘后就能混合均勻了。
4.、將酥皮的材料裝入保鮮袋內(nèi)，松弛半小時。
5、松弛的時間里可以準備餡料，奶黃餡稱一個20克出來，上面的酥皮可以包8個的量。
6、奶黃餡滾圓后從中間戳一個洞，擠入一半高度的流心餡，慢慢收口起來，因為是液體的，容易爆餡，所以餡不能擠太多。
7、將20克的皮壓扁后，放上奶黃流心餡，切記不要過度用力，以免流心爆出來。
8、用虎口將它團成圓形，流心月餅的初胚就做好了。
9、月餅?zāi)＞呃锩嫒錾仙僭S干粉防粘，月餅面胚滾上少許熟糕粉，用模具壓出形狀，冷凍半小時。
10、取出來后噴上一層水，烤箱上下管180度預(yù)熱，放入中層烤5分鐘后取出，涼一些后可以刷一層蛋液，再入烤箱烤8-10分鐘即可。
酥皮月餅
材料：
高筋面粉 140克
豬油 50克
白糖 24克
水 55克
低筋面粉 100克（油酥材料）
冰皮月餅預(yù)拌粉 100克（麻薯材料）
沸水 100克
紅色素 少許
咸蛋黃 130克
肉松 40克
黃油 20克
紅豆沙 180克
做法：
1、豬油是自己買肥膘熬的，咸蛋黃是冷凍的，需要提前化凍，并用玉米油浸泡一夜。
2、把油皮的材料全部放入盆中，和成面團，不用揉，成團即可。
3、油酥的材料用刮刀按壓拌勻，用手抓勻成團即可。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，當(dāng)日做的就靜置1 個小時左右。冷藏的面團取出后需要回溫再做。
4、面團靜置的時候，來處理麻薯。冰皮月餅預(yù)拌粉中沖入剛燒開的沸水，邊沖邊攪拌。預(yù)拌粉是熟粉，開水一沖即可。
5、待麻薯放至手溫時，將面團揉光滑，揉勻的麻薯能拉出薄膜，用保鮮膜包好待用。
6、咸蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，開鍋后蒸10分鐘左右即可。
7、蒸熟的咸蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱的蛋黃非常容易壓碎。
8、放入肉松拌勻，最后放入室溫下軟化的黃油拌勻。
9、拌勻的蛋黃肉松餡，用手一捏就成團。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏一會。
10、把蛋黃肉松捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球，麻薯平均分成12個，分好的餡料擺放在烤盤中。
11、紅豆沙用手捏開，包入蛋黃肉松，包緊并收口。
12、麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃，捏緊收口，依次做好全部待用。
13、餡料全部處理完畢，面團也醒發(fā)到位，這個時候的面團非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮點心，油皮盡量用高筋面粉，因為筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14、揉好的油皮平均分成12個，一個22克。油酥也分成12個，一個12.5克。蓋好保鮮膜醒15~20分鐘。
15、取醒發(fā)后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
16、取一個醒發(fā)后的面團壓扁、翻面、上下?lián){開，從上至下卷起，依次做好全部，蓋保鮮膜防止表皮干燥，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
17、醒發(fā)后的面團上下?lián){開搟長，再次從上至下卷起，依舊蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
18、醒發(fā)后的面團2頭向中間折起，壓扁搟開成圓片，放入餡料包緊收口。面皮最好搟得大一點，這樣好包。
19、包好的月餅擺放在烤盤中，用手壓扁。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上。
20、烤箱以上下管170度預(yù)熱，預(yù)熱到位后將烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。
21、月餅皮很薄，餡料都是熟的，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深。烘烤的時候隨時觀察，發(fā)現(xiàn)上色要立刻取出。
自來白月餅
材料：
中筋面粉100g
白糖5g
椰子油50g
小蘇打2g
棗泥核桃餡120g
做法：
1、先將椰子油、綿白糖和開水一起混合均勻；
2、再加入小蘇打拌勻；
3、加入中筋面粉拌勻成團，即為皮；
4、將皮松弛25分鐘后再使用；
5、將皮和棗泥核桃餡分割成 30g和20g一個；
6、用皮包住棗泥核桃餡，接口收緊；
7、在月餅表面打上戳記，擺入烤盤；
8、將月餅入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可。
南瓜蒸月餅
材料：
水磨糯米粉120g
粘米粉50g
澄面40g
南瓜泥230g
玉米油10g
素餡料180g
做法:
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鐘蒸熟；
2、用湯匙將南瓜壓成南瓜泥；
3、趁熱將澄面倒入，迅速攪拌均勻；
4、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團；
5、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；
6、分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干，將小劑子壓扁后放入餡料；
7、收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅?zāi)＃?/p>
8、表面撲點熟糕粉，50克月餅?zāi)Ｒ苍谑旄夥劾锇磯阂幌拢嘤嗟姆鄱度ィ賹⑴疵讏F放入；
9、在桌面上按壓出月餅；
10、將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里；
11、鍋里的水燒開后，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右即可。
以上就是今天為大家推薦的一些常見的月餅做法啦，有空的朋友們不妨嘗試一下。中秋佳節(jié)，帶上家人一起做一次月餅，也是不錯的家庭互動哦
