劉 波/文
原料
鮮牛肉200克、香菜梗15克、紅小米椒碎20克、黃豆醬油5毫升、鹽、雞精、味精、色拉油各適量
制法
1.牛肉改刀切成細絲，納盆加黃豆醬油進行腌制，待用。
2. 凈鍋入油，燒至四成熱時，下入腌好的牛肉絲滑散，撈出瀝油。
3.另起鍋熱油，倒入滑好的牛肉絲小火干煸，待肉絲發黃時加入紅小米椒碎、鹽、雞精、味精炒香。最后加入香菜梗拌勻，裝盤即成。
制法
1.把烏雞斬成約2厘米大小的塊，納碗后加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2.凈鍋里放色拉油，燒至四成熱便下入雞塊滑熟，倒出來瀝油。鍋里留少許的油，下姜米、蒜米、鮮青花椒、野山椒節、小米椒節、豆瓣醬和少許泡椒末，炒香出色再倒入雞塊、魔芋條和青二荊條辣椒節，邊炒邊調入少許的鹽、味精和雞精，勾薄芡以后淋木姜油，起鍋裝盤便好。
巴 樵/文
制法
1.把新鮮豬肝切成薄片，納盆加花椒油、姜蔥水、胡椒、鹽和生粉抓勻腌漬。另將泡二荊條辣椒切成馬耳朵形，青筍去皮后切筷子條，大蔥切馬耳朵形，均待用。
2.鍋里放色拉油和豬油（各半）燒熱，先下豬肝快速翻炒，再下姜片、蒜片、馬耳朵蔥、泡椒末、白糖、醋、辣鮮露和生抽，炒至豬肝剛熟時，快速出鍋裝盤。
制法
1.先將豬二刀腿肉燒皮、刮洗干凈后，與排骨一起入加有姜蔥、料酒的水鍋里飛水后撈出待用。
2.將豬腿肉和排骨納盆，加少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜和料酒，入籠蒸熟取出晾冷，把豬腿肉切片，排骨斬段。另把尖椒切斜刀段，入鍋煸炒至表皮起皺。
3.老鹽菜改刀成長段，漂水后也入籠蒸一下取出待用。熱鍋下少許油滑鍋，先下豬肉片中火煸炒至出油并開始打卷，把肉片撈在鍋中一邊，速下排骨段及鹽菜炒香，下少許豆瓣醬炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾適量紅油，倒入蒜苗段翻炒均勻后，起鍋裝盤即可。
此菜是把傳統川菜的鹽煎肉與農家的咸菜蘿卜干結合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉土風味濃郁。
制法
1.先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節。
2.凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3.炒至出香時，倒入蘿卜干并加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
制法
1.把牛肉切成片，先用蠔油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋里炒香，其間還要調入蠔油和老抽，出鍋后待用。
2.凈鍋里放油燒熱，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。
制法
1.把泡發好的水晶粉放開水鍋稍煮，撈出來后控干水待用。
2.鍋里放油燒熱，先下蓮白絲炒至六分熟，再把水晶粉放進去，邊炒邊調入少許蠔油和醬油，炒勻再放入事先用雞蛋炒成的“桂花”，續炒１分鐘便可裝盤，最后撒上油炸珧柱絲和蔥花即成。
菜品提供：成都丁胖土碗香
廚藝指導：丁顯林 菜品制作：胡大佳
制法
1.把小條的帶骨土鱔魚片洗凈，入盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌漬入味后，再下到五成熱的油鍋里滑油。見鱔魚呈卷曲狀時，撈出來備用。
2.凈鍋放菜籽油燒熱，投入姜片、蒜片、小米椒節和蒜薹炒幾下，再下鱔魚和青椒塊，邊炒邊調入海鮮醬、排骨醬、蠔油和味精，起鍋前淋一點藤椒油，炒勻即成菜。
菜品提供：成都丁胖土碗香
廚藝指導：丁顯林 菜品制作：胡大佳
制法
1.把土魔芋絲放開水鍋里汆水，另把鴨絲下油鍋滑油，撈出待用。
2.凈鍋入菜油燒熱，先下姜片、蒜片、野山椒和泡蘿卜絲炒香，再把魔芋絲和鴨絲放進去一起翻炒，待加鹽、味精、雞粉和料酒炒入味后，把芹菜絲和蒜苗花加進去炒勻，出鍋裝盤便好。
△菜品來源：四季餐館
