最后有好幾個妙招！
很多人把牛肉做的柴柴的，
還嚼不爛。
最后牛肉不是拿去燉，就是燉，還是燉。
但是如果不掌握竅門，燉、烤、煎、煲，
都很難體會到牛肉的好滋味??！
今天認真看，學到妙招，
國慶可以露一手！
錫紙椒香烘牛肉
牛里脊 1 斤、青紅尖椒各 3 個、金針菇 50g
洋蔥半個、黑木耳 20g
香菜一小把、姜 3 片切絲
白糖和黑胡椒各 1 調料勺、生抽 2 瓷勺
料酒 1 瓷勺、淀粉 1 調料勺
錫紙 2 張
調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約 5g
瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約 10-15ml
做 法
青紅椒切絲。
洋蔥切絲，蔥切段。
黑木耳提前泡發洗凈。
牛肉成條或片，
切的時候刀要跟牛肉的紋路垂直，
這樣炒出來的牛肉才嚼的爛。
白糖和黑胡椒各 1 調料勺、生抽 2 瓷勺，
料酒 1 瓷勺、淀粉 1 調料勺一起抓一抓，
腌制半小時！
這樣腌制的肉，超嫩的啊?。。?！
墊一層錫紙，
黑木耳、金針菇、青紅椒、洋蔥、牛肉
一層層鋪好。
油的用量和炒菜時的量差不多。
兩層卷起來，要密不透風。
出爐后可以撒點胡椒碎。
就香噴噴啦！
賊省時間啊！
要點
讓牛肉嫩的幾種辦法：
如果是炒，火要大，時間要短。
如果是腌制，牛肉里加啤酒，啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。
加糖，能提鮮還能增加牛肉蛋白質的持水力。
加食用油，包裹住牛肉，炒制時油會因為膨脹，將粗纖維破壞，肉的口感就會軟嫩很多。
玉米淀粉或土豆淀粉用水調成濕淀粉，比例約為 1：2。跟牛肉攪拌，可以形成保護膜，鎖住水分。
還可以用蛋清腌制 30 分鐘，總之也是讓牛肉爽滑。
