脆皮五花肉，今天我就來分享脆皮五花肉的制作方法。
1、腌制方法：
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克，也可用五香粉代替，花椒粉200克，涂抹在五花肉上，掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調(diào)料，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻，確保每條肉都被調(diào)料浸透，然后靜置腌制6-8小時(shí)即可。
調(diào)料油制作： 白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。
2、烤制方法：
1、烤肉
先將爐火燃起，待爐溫達(dá)到100度時(shí)，即可開始掛肉入爐，將肉面全部面對(duì)火芯，待爐溫達(dá)到160度時(shí)，將蓋上風(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘，注意溫度不要超過200度，正常就保持在180-190度。
2、烤皮
肉面烤制20分鐘后，掀蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮對(duì)準(zhǔn)火芯，大概5分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)完，開始烤制，風(fēng)口全開，待溫度到達(dá)160度，開始計(jì)時(shí)20分鐘，然后將風(fēng)口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)小，留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度，火大了掀起蓋降溫。
小貼士：如果此時(shí)看下面炭火有點(diǎn)小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉(zhuǎn)蓋子，火苗跟著風(fēng)口走。
3、爆皮：
20分鐘烤皮后，就把風(fēng)口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘后，根據(jù)肉皮狀態(tài)而定，已基本全部烤好，即可出爐，
小貼士：溫度把握和時(shí)間控制相當(dāng)重要，要多注意和及時(shí)調(diào)整。
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