金牌魚頭

銷售特色

這款金牌魚頭是我們店的 招牌菜，經過微改良，我們將魚頭由 剁椒口味演變成黑椒口味。用自制魚 頭醬和高湯燉制，成菜口味咸鮮煳 辣，是一道銷量不錯的下飯菜。

初加工

1.鰱魚頭1.25千克處理干 凈，去腮頭、腦背劈開，用帶有檸檬 片的淡鹽水泡制15分鐘（主要是祛 除魚頭的腥味，使魚肉更鮮嫩）；將 毛蔥塊200克放入金剛煲內，淋入蒜 油10克。

1.所需原料

2.所需調料

3.魚頭焯水

2.將泡好的魚頭取出，焯水 撈出（在水中加入料酒15克）。

4.下入魚頭醬炒香

熟處理

另起鍋，鍋內加入蒜油、花 椒油各50克燒熱，放入大蔥段、蒜 片、姜片各5克炒香，放入自制魚頭 醬150克，小火煸炒出香味，加入高 湯1千克燒開，放入焯好的魚頭，加 入 A料（白糖、鹽各10克，味精、蠔 油各15克，黑胡椒粉2克）調味，大 火燒開，改小火燉制30分鐘，出鍋倒 入鋪好毛蔥塊的金剛煲內，蓋蓋繼 續小火燉制15分鐘，大火收汁，撒蔥 花、香菜段各2克即可。

5.倒入高湯

6.下入魚頭

7.小火燉至入味

8.倒入鋪好毛蔥塊的金剛煲內

9.蓋蓋繼續小火燉制

自制魚頭醬

1.牛肉汁、李錦記沙茶 醬各500克，辣妹子醬200克，楊協 成 沙 爹 燒 烤 醬 、李 錦 記 海 鮮 醬 各 600克，美極鮮味汁100克，黑胡椒 碎1千克，混合攪拌均勻。

2.鍋內放 入色拉油20 0克，燒至五成熱時， 放入干蔥頭蓉300克、蒜蓉350克炒 香，再放 入攪拌好的醬料，小火慢 慢熬制15分鐘，出鍋裝入容器內封 膜保鮮即可。

雄安全魚宴