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川鹵
香料配方:
八角40克 甘松20克
香砂仁30克 當歸20克小
茴香30克 靈草10克
白蔻30克 廣香30克
桂皮40克 香葉20克
羅漢果2個 白芷30克
丁香10克 草果30克
黃芪15克 檀香10克
新一代干辣椒1250克 大紅袍花椒1250克
以上所有香料沸水裝入料包中備用（30斤鹵水的量）
鹵水吊湯比例制作
棒骨2500克（敲斷） 雞架2500克
豬皮2000克（去油脂） 姜250克
大蔥250克 二鍋頭150克
白胡椒粉20克 水40斤
將原料洗凈沸水放入桶里加40斤水大火燒開 撇去浮末，熬制6個小時，然后過濾殘渣，剩余30斤高湯備用
川鹵封油配比制作
雞油2000克加姜50克，蒜頭50克，洋蔥200克，小蔥50克，芹菜段50克，香菜50克，熬成雞油，過濾殘渣備用
糖色配比與制作
黃梔子100克（拍破），加水1000克熬2分鐘過濾，只要水，鍋內加水150克，冰片糖500克，中火慢炒至糖融化然后加20克的色拉油一起熬至糖油成棕色全部起泡時，立即加入熬制好的黃梔子水，燒開熬制均勻即成糖色
川鹵的的調制
30斤高湯放入香料包，鹵糖微開燒15分鐘加鹽540克，雞精200克，味精150克，加熬好的糖色燒開，加入雞油封油即可
鹵制原料每斤需要添加鹽8克，雞精5克，味精5克，香料包每使用3--4次更換新的料包，香料處理與第一次一樣，原材料鹵制六成熟關火燜熟，大塊的原料需要提前用花椒鹽腌制入味。
鹵水要經常過濾殘渣，每天燒開保存，封油過多了可以打出來，保持4公分厚即可。
