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原料:瑤柱醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮味汁、蠔油各80克，瑤柱泥、干蔥泥、蒜泥、魚(yú)露、生抽各30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，五香粉15克，沙姜粉、八角粉、陳皮泥各10克，味粉50克，糖40克，美極上湯雞粉30克，三合油1千克。
制作:醬料加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腿泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥、瑤柱泥，再放加水的醬料，上火熬，開(kāi)鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、雞粉、美鮮味汁、蠔油熬至醬香金黃，起鍋。
三合油:色拉油1500克，香蔥80克，干蔥60克，姜40克，芫茜50克、蔥頭60克，起凈鍋放料炸至香濃過(guò)濾即成。
適用范圍:制作各類(lèi)煲仔菜。
菜例: 煲仔牛雜