最近，哈佛大學公布了一項研究報告，該報告稱一個人只要每天吃三片以上的全麥面包，那么他患疾病的幾率會大大減少。作出該報告的是哈佛大學公共衛生院的教授陳增熙和他的助理孫琦，他們在調查之后認為，對于全谷食物的攝入會降低人的死亡率，特別是心腦血管病導致的死亡。
該項研究的進行時間長達39年，他們從1971年開始對將近80萬名男性和女性進行健康狀況的追蹤研究。調查的人群中有來自美國的，也有來自英國等歐洲國家的。在39年的時間里，在80萬的人群中發生了將近10萬的死亡事件。在如此長時間的研究中，研究人員發布了十二篇相關的報告，所有報告總結起來就是全谷食物能夠降低死亡率。
盡管調查的數據表面上看起來并沒有直接的聯系，但是研究發現那些少吃全谷食物甚至是不吃全谷食物的人死亡率確實要高一些。而那些每天進食至少48克全谷食物的人能夠降低因患得心臟病或者心腦血管病的死亡率，同時能夠降低15%的癌癥死亡率和其他的疾病死亡率。
該研究還對患病死亡率和攝入食物進行了量化的聯系，例如如果每天吃大約16克的全谷食物，那么就可以降低9%因心臟病引發死亡的概率，可以降低5%因癌癥死亡的概率。而每天吃足48克甚至更多的全谷食物，能夠降低20%其他疾病導致死亡的概率。
為什么全谷食物有如此顯著的效果呢？孫琦對此進行了解釋。因為全谷食物中含有高纖維，它能夠調節人體內的血糖。我們都知道心臟病和糖尿病是由膽固醇和血糖含量異常引起的，而高纖維能夠改善血液中的膽固醇含量，進而降低了患病的幾率。
