肥而不膩，甜而不過(guò)是對(duì)紅燒肉味道的最大的肯定了，這道熱菜在我國(guó)各地流傳甚廣，幾乎是家家戶戶的待客首選。
每個(gè)人家口味不同，因此紅燒肉的做法也就演變出很多種。有人家喜歡吃甜一些，有人家喜歡吃咸一些的。帶皮的有肥有瘦的五花肉被燒的黏黏糯糯的，皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩，回味無(wú)窮。再細(xì)細(xì)地咀嚼瘦肉，被燒的恰到好處的瘦肉，飽含湯汁，韌而不柴。
肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，想想就流口水！
那就動(dòng)手做起來(lái)吧，不過(guò)我今天做的是不炒糖色的紅燒肉，直接放入冰糖，我覺(jué)得這樣顏色也好看的，免去了新手們不會(huì)炒糖色之苦。
食材：
五花肉、老抽、冰糖、花椒、八角、大蒜、姜、鹽、胡椒粉
做法：
1.五花肉洗凈切成麻將塊大小；
2.鍋燒熱放油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
要注意的是醬油不能多放，否則紅燒肉就變成炭燒肉了。
4.轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。
5.算著時(shí)間，1小時(shí)后撒胡椒粉和鹽，出鍋。
步驟操作看著簡(jiǎn)單，但是需要注意的事項(xiàng)可不少。
1.即使不炒糖色，燉肉時(shí)也最好選用冰糖。冰糖比白糖做出來(lái)的紅燒肉顏色要亮，更好看，而且口感也更好。
2.五花肉的挑選也是一門技術(shù)活兒。要想做出美味的紅燒肉，必須先會(huì)挑選上好的五花肉。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好，不過(guò)于油膩。
挑選五花肉，做到3步就行。
一看，看肥瘦是否均勻、看肉色是否還是鮮紅狀態(tài)；
二摸，摸摸五花肉是否還有彈性，摸摸五花肉表面，要是黏黏的、濕濕的，多半不是好肉。好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
三聞，若是五花肉有腥臭味兒，或是產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉一定不要選用。要么是肉腐敗了，要么是這頭豬生前就有問(wèn)題。
3.做紅燒肉，五花肉一定要連皮而烹。部分人不喜歡豬皮的口感選擇舍棄豬皮做五花肉，這種做法是大錯(cuò)特錯(cuò)。肉皮能讓湯汁變濃稠、讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化。
最后在科普一個(gè)小知識(shí)，你知道五花肉為什么叫五花肉嗎？
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第一層：豬皮；
第二層：豬油；
第三層：薄薄的豬瘦肉；
第四層：豬油；
第五層：深層的豬瘦肉。
所以啊，就稱它為五花肉 。
快去考考你的家人朋友，看看這個(gè)常識(shí)他們知道不？
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