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.缽缽雞〖菜系〗四川菜〖主料〗童草雞〖輔料〗姜塊蔥段〖調(diào)料〗花生醬芝麻醬蠔油宴會醬油雞精黃酒鹽紅油〖做法〗將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。.樹花燉土雞〖菜系〗浙江菜俗話說，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。所以中國菜肴十分注重原料成分在制作過程中的提煉與保持。比如清燉的菜肴常常將原料中的養(yǎng)分分解到湯中，不僅使湯味鮮美，同時又更易于吸收消化，所以我們經(jīng)常用燉雞湯來滋補(bǔ)身子。在這道“樹花燉土雞”中的樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營養(yǎng)，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補(bǔ)上加補(bǔ)。〖材料〗本雞, 水發(fā)灰樹花火腿片生姜蔥〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒胡椒粉〖做法〗1．先將洗凈的本雞在開水鍋中焯一下水，然后放入砂鍋，加清水、黃酒、生姜塊、蔥結(jié)、火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。2．燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發(fā)灰樹花，再燉15分鐘。3．最后加入胡椒粉即可。〖特色〗清醇鮮香，滋補(bǔ)養(yǎng)身。.樹花燉土雞〖菜系〗浙江菜俗話說，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。所以中國菜肴十分注重原料成分在制作過程中的提煉與保持。比如清燉的菜肴常常將原料中的養(yǎng)分分解到湯中，不僅使湯味鮮美，同時又更易于吸收消化，所以我們經(jīng)常用燉雞湯來滋補(bǔ)身子。在這道“樹花燉土雞”中的樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營養(yǎng)，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補(bǔ)上加補(bǔ)。〖材料〗本雞, 水發(fā)灰樹花火腿片生姜蔥〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒胡椒粉〖做法〗1．先將洗凈的本雞在開水鍋中焯一下水，然后放入砂鍋，加清水、黃酒、生姜塊、蔥結(jié)、火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。2．燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發(fā)灰樹花，再燉15分鐘。3．最后加入胡椒粉即可。〖特色〗清醇鮮香，滋補(bǔ)養(yǎng)身。.北京雞〖菜系〗北京菜〖主料〗雞腿150克〖輔料〗青花菜80克雞蛋1個〖調(diào)料〗黑胡椒粉、味精各1克淀粉、糖各30克精鹽、醋、辣醬油各10克水100克〖做法〗1．雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘，然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出；2．青花菜一朵一朵剖開，洗凈后，用精鹽水汆燙沖涼鋪入盤中；3．鍋熱后倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠后倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。〖特色〗北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘制成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，咸甜適口，風(fēng)味獨特。