學習過營養學的人都知道，均衡營養是健康的前提。然而，要做到均衡營養實屬不易，在某種程度上講又是辦不到的。如果不能真正做到均衡營養，那么這個健康前提就不成立了。為什么說均衡營養不容易做到，甚至做不到呢？理由如下：
首先，我們不知道自己一天要消耗多少能量，更不知道身體需要補充多少蛋白質，至于維生素、礦物質的需要量，因人不同、所處環境不同、個人嗜好不同、生活習慣不同等等，差異性非常大，需要補充多少誰也說不清。按理說，人體消耗多少營養物質就要補充多少，以此來維持平衡。可是，不知道也說不清的營養消耗如何補充，又如何做到營養均衡呢？
可能有的營養師會說，我們應該按照《中國居民膳食指南》去指導大眾的飲食，這話說的很對。但對于任何一個個體來講可能是沒有意義的。比如說維生素和礦物質，膳食指南給出的攝入量不是針對某一個人，它只是一個參考量，既然是參考量，對某一個人來講就不一定有指導意義。如某人吸煙并喝酒，這些都會消耗體內維生素和礦物質，并因吸煙、喝酒的多少消耗維生素和礦物質也不同；另外，霧霾的污染程度、心情的好壞，食物中有無農藥殘留等等因素，樣樣都對營養素的產生影響；這是外界對人體的影響，人體還有內在的因素對營養素的需求產生影響，如每個人對營養物質的消化、吸收、代謝差異很大，有的人吃肉也不胖，有的人吃素卻發胖，就是對但一種營養素，每個人的消化、吸收也是不一樣的。因此，營養素在外界和內在因素的影響下消耗多少不知道，這一點連營養師恐怕也不清楚。因此，每個人在營養素的需求上均有較大的差異，居民膳食指南對此也無能為力。在不知道營養素消耗多少情況下，制定出的“營養餐”與填飽肚子的普通飯菜沒有什么區別。
其次，人體是復雜的，是由多種器官構成的生物體，每個器官所需要的營養物質有所差別，有的差別還比較大。人們只知道幾大營養素和少得可憐的植物化學物質，如番茄紅素、大蒜素、胡蘿卜素等。具體到人體某一器官都需要什么營養物質，人們并不十分清楚。假如某一位營養師制定了一份營養餐，其主要營養物質可能能夠滿足某一器官的需要，如能滿足肝臟的需要。但是，這一營養餐對于肺、皮膚等器官就不能做到均衡營養，不能滿足這些器官的需求，久而久之，即使天天吃營養餐的人健康也會出現問題，因為，給他提供營養餐的營養師不可能做到均衡營養。
再次，食物中的成分極為復雜，并非由我們知道的營養素構成，還有很多我們不知道的營養物質，就以植物化學因子來說，一種蔬菜能達到上千種，而我們所知道的寥寥無幾，連九牛一毛都不到。在營養物質還沒認識全的前提下，去談什么均衡營養，似乎有點滑稽，實際上就是滑稽，但人們又似乎接受了這樣滑稽。
最后，隨著科技的不斷發展，營養學也會探索許多未知的學問，有可能新的營養學知識的發現，推翻了過去的傳統觀念，這方面有許多的例證，如對反式脂肪、膽固醇等的認識，還有就是居民膳食指南也在發生變化，或者叫修正。這些變化說明了營養學也在發展，并且今后還會繼續發展，今后的發展有可能證明我們今天的做法是錯的。如果是那樣的話，那么現在的所謂均衡營養就是空的，甚至有可能有偏差或是錯的。
目前，在營養學方面還存在著許多的爭議，如維生素C是否對治療感冒有幫助？營養學上誰說了算？素食好還是葷素搭配好？膽固醇是心腦血管疾病的真兇嗎？飽和脂肪是“壞”脂肪嗎？用植物油替代動物油真的能預防心腦血管疾病嗎？過多的食品添加劑對健康是否有影響？癌癥是食物導致的還是污染導致的？一些沒有作用的營養品為什么還賣的很火等等，有爭議就會有誤區，但現在的情況是，誰掌握了話語權誰就是“正確”的，這樣的營養指導就不一定是正確的，可能存在誤導的現象。
人體對于營養物質的需求應該是缺什么補什么，營養師也只能作總體上的平衡，根據客戶的健康情況，告訴客戶你應該多吃什么、少吃什么、什么不能吃。比如經常在電腦前工作，眼睛容易出現疲勞，營養師就可以指導客戶多吃含維生素A、胡蘿卜素、葉黃素、花青素、維生素C等營養物質的食物，并告訴他哪些食物含有這些物質。健康人要達到營養平衡就一定要堅持食物的多樣性，千萬別被哪些什么相克說法所束縛，在食物搭配上可隨心所欲。
