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① 雞半只、姜兩片

② 小黃姜兩小塊、小香蔥一小把、鹽焗雞粉、芝麻油、花生油或其他食用油

③ 胡蘿卜、玉米、草菇

1. 準備好材料，冰箱提前備好冰塊或者冷水，雞肉洗凈，雞脖子頭雞腳等加水上鍋一起煮沸，水量要能末過半只雞，加兩片姜

2. 鍋里的水燒開后，放入雞肉燙兩三秒鐘，提出來泡入冷水冷卻，反復做三次此步驟

3. 過完三次冷水后把雞肉再放回鍋里，煮開小火3-4分鐘，關火，蓋上蓋悶8-10分鐘，時間到了后可以用筷子扎雞肉最厚的地位置，看有沒有血水，沒有血水就代表熟了，

4. 把雞肉撈出泡在準備好的冰水里

5. 姜兩小塊躲成蓉，蔥切末

6. 擠掉大部分姜汁只要姜蓉

7. 姜蓉蔥花混合，按口味加入鹽焗雞粉，芝麻香油

8. 再燒點熱油澆上去，可以再加點醬油，混合

9. 把冷卻的雞肉斬塊，淋上蔥姜汁就可以開動了

10. 煮過雞肉的湯可以加點配料煮湯，我準備了胡蘿卜、玉米、草菇

11. 下鍋燒開后小火煮10分鐘左右就可以了，加鹽調味。

小貼士

1. 按照雞的大小，要適當增加減少煮的時間和關火后燜的時間，我這常規大小煮三分鐘后燜，8分鐘已經熟了，怕生的可以煮4分鐘燜10分鐘

2. 煮雞的水不能太少，以免燜的時間水冷卻了造成雞肉沒熟

3. 擠掉姜汁以免姜味過濃和偏辣

4. 鹽焗雞粉和芝麻香油必不可少，鹽焗雞粉有味，不用再添加食鹽了

5. 斬雞塊時要手起刀落，一刀斬斷，不然會有小碎骨

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